辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，平常做菜的时候放上一小勺，瞬间增味不少。湖南人吃得会比较多，很多人都会在外面超市去买，但外面超市卖的辣椒酱是有添加剂的，存放时间也不是很长，没吃完就浪费了，今天小编就教大家如何自己在家制作辣椒酱，保存三年都不会坏，而且还没有添加剂，吃着放心。
准备材料：5斤的朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、白酒。
首先我们将准备好的朝天椒去蒂，辣椒里面不能有坏掉的辣椒，然后将去蒂的辣椒用清水清洗干净，在阳光下面晒干水分，晒成那种干瘪的的状态，辣椒里面就没有水分了，这样做出来的辣椒酱才不会容易坏掉。
将干瘪的辣椒剁碎，剁辣椒的时候大家要注意，朝天椒本身是很辣的，如果这时候你不带好手套的话手会非常的难受，而且在剁辣椒时候，一切与辣椒接触的东西都不能有水和油。
将剁好的辣椒装到一个无水无油的盆里面，加入大约200g的姜末和蒜末，250g的食盐，50g的白糖搅拌均匀，因为生姜和大蒜能起到杀菌防腐的效果。
等辣椒搅拌均匀后倒入少量的高顿的白酒搅拌均匀，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间会更长，搅拌均匀的辣椒酱倒进一个无水无油的密封罐中，如果里面的水分没有擦干，辣椒酱会容易坏掉，装好之后将罐子密封起来，放在干燥阴凉处一周就可以食用了。
在整个制作辣椒酱的过程中，一定要保证所有接触辣椒的东西都是无水无油的，在剁辣椒的时候要带上手套，不然会辣到手，非常的难受，腌制辣椒酱最好用土坛，尽量不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱味道差，色泽也会不好看。而且在舀辣椒酱用的勺子也要无水无油，这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，煮面条时放上一些吗，简直就是美味，这样的辣椒酱放三年都不会坏。
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