我家小朋友喜欢吃牛肉。只是现在处于换牙期，对于牛肉的口感特别挑剔，一定要软烂好嚼，而且滑嫩不柴。这样吃起来才能好咬不费力，好吃不塞牙。这样的要求，老母亲自当满足。
相比炖和卤，牛肉炒着吃味道更香。而且做法快手，是我家最爱的吃法。炒牛肉最重要的一步是如何让炒出的牛肉口感更滑嫩，这一步是好吃的基础，也是菜品的灵魂所在。其余的，做好了也可以锦上添花吧。
炒牛肉可以搭配一些蔬菜，今天这道菜以芹菜为例。荤素搭配，营养更全面。牛肉经过腌制，炒出的牛肉鲜香无腥味，软嫩多汁。搭配爽口的芹菜，味道特别美。喜欢的试试看~
【芹菜炒牛肉】
【食材】牛肉、芹菜、姜丝、蒜末、辣椒、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉
【具体制作步骤】
1，首先处理牛肉。把牛肉洗净，逆着牛肉的纹理把它切成薄片。然后加入生抽、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜，静止腌制20分钟。逆着纹理切牛肉，和进一步腌牛肉，都可以使做出的牛肉口感更嫩。
2，芹菜摘洗干净，切成段。再准备一些姜丝和蒜末，可以根据自己的口味准备一些红辣椒。
3，切好的芹菜开水下锅，大火焯水半分钟左右，使芹菜断生。焯水后的芹菜更容易炒熟，而且营养流失少，颜色也会更好看。
4，热锅倒油，油热后倒入腌好的牛肉片，大火翻炒均匀。
5，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴可以在这里加入辣椒一起炒香，我们家有小朋友，不能吃辣，这里就不放了。
6，待牛肉炒至完全变色，加入1勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀，炒出酱香味。
7，牛肉切得比较薄，炒到这时也有八九分熟了。接下来可以倒入焯水后的芹菜，加入适量盐和少许白糖调味，大火快速翻炒。
8，待全部炒匀，就可以关火出锅了。
9，盛入盘中，香飘四溢。牛肉特别鲜嫩，芹菜非常清新爽口，特别美味的一道菜。
小贴士：
1，要想炒出的牛肉口感嫩，加入淀粉腌制这一步是一定不能少的。另外，切牛肉一定要逆着牛肉的纹路切，这样炒好的牛肉口感嫩，不会碎。
2，芹菜焯水之后基本上已经熟了，所以倒入芹菜之后即可加盐调味，大火快炒出锅，芹菜和牛肉的口感都刚刚好。
大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
,
