子姜酸菜焖鸭
人的认知中性质较为寒凉，所以烹煮时多会搭配温热的食材，子姜就是其中的一种。子姜和老姜相比，辣味较为清爽，口感爽脆，除了烹调之外也可生吃。
今日的菜式在子姜焖鸭的基础上，加入了酸菜，借其发酵过所带出的天然酸味，除了能够增加食欲之外，还能中和荤肉所带来的过分油腻感。
材料：光鸭半只，酸菜100克，子姜50克，葱段20克，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、柱侯酱、花生油各适量。
做法：光鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀，腌制片刻备用；子姜洗净沥干水分，切片备用；酸菜洗净榨干水分，切1厘米长段状备用。开锅下油，放入子姜煎至两面金黄，倒入鸭肉翻炒至香气溢出，溅少许米酒再翻炒片刻，下柱侯酱拌匀，加入酸菜和适量清水，盖上锅盖中火焖煮40分钟至鸭肉软身，加入葱段，大火收汁即成。
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编辑：芹菜
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