秋季薯类正当时！山药、马铃薯、芋头……这些人们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝，都有专属自己的营养档案。
薯类食物如山药、番薯等有健脾益气的功效，薯类食物所含的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，有助排毒，减少脂肪吸收，达到预防高脂血症、心血管疾病、肠道肿瘤的功效。
由于薯类蛋白质含量少，热量远低于米面主食，需减肥者可用它替代部分主食，但注意同时应与其他食物合理搭配，以免造成蛋白质等营养物质的摄入不足。
山药：益肾气、健脾胃
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药，具有滋养强壮，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。
现代医学认为山药的营养价值非常高，里面含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素等，有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
>>>>山药炒木耳
【材料】
山药400克、水发木耳150克，精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
【做法】
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
【功效】健脾养胃、补肾益精、补中益气
番薯：抗癌佳品
番薯是有名的“抗癌食物”，多吃番薯，还可以预防心血管疾病和肿瘤，有助于体重控制，增强免疫力。番薯的颜色越深，胡萝卜素含量越高。它的维生素C含量在薯类食物中是佼佼者，同时富含多酚类化合物，如花青素、黄酮，有抗氧化的作用。
值得注意的是，番薯膳食纤维多，不易消化，胃炎、胃溃疡及肠道功能不好的人不宜多吃。
>>>>红薯燕麦粥
【材料】
燕麦片100克，红薯300克，大米60克，小米50克，适量水。
【做法】
红薯去皮，洗净，切块；燕麦洗净，提前泡两小时；先烧开水，放入燕麦，煮至7成熟，依次放入大米、小米和红薯，煮熟即可。
【功效】
降糖、消食、润肠通便、降血脂、预防心脑血管疾病，补充营养。保护肠道，排毒防癌。
【适宜人群】
一般人群皆可食用，特别是三脂高、白领、吃精粮较多的人
【禁忌人群】胃病、消化不良者
土豆：消炎解毒，预防心血管病
土豆的维生素C含量高，含钾也较高，高钾有助于预防高血压、心血管病，但胡萝卜素和膳食纤维较低。马铃薯的淀粉容易消化，蛋白含量低，适宜需限制蛋白摄入的人如肾功能不全等病人食用。
>>>>蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。
研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
【烹调提示】
带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。
芋头：预防高血压
芋头的维生素C含量较低，但富含多种矿物质，特别是钾、镁、氟的含量较高，有预防高血压、心血管病的功效。
芋头属于碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。芋头中还含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，增强抵抗力。
>>>>芋头排骨煲
【材料】
小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。
【做法】
1、小排骨洗净，拌入调味料腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
【功效】强筋健骨、补中益气。
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