日前，有媒体报道，市面上出售的面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样，有的保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍。除了制作工艺的差别外，国家对面包保质期并没有统一规定，企业可根据产品保质实验的结果自行界定，防腐剂、添加剂的使用也大不相同。食物保质期和保存期有啥区别？是最佳食用期吗？除了面包，这些食物的保质期你了解吗？
为何会出现面包保质期长短不一的情况
“食品保质期由食品的原材料、生产工艺、包装方式和贮存条件多种因素共同决定，因此不同的厂家生产出来的食品保质期会存在差异。”目前，国家对面包的保质期并没有统一规定。
在影响食品保质期长短的因素中，贮存条件是很重要的一个因素。国家规定，食品的贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。“如果实际的贮存条件与食品包装标注的贮存条件不同，食品的保质期就会不同。”
“在保质期限内，食品的口味、口感、安全性各方面都有保证。”虽然食品在保质期内食用都是可以的，但 建议广大市民在食品买回家后应该尽快食用，而部分食品需要冷藏贮存，购买后如不立即食用，也应及时放入冷藏柜。
是什么方法使面包有长保质期
为了让食品有较长的保质期，厂家在生产时会减少食品的水分、增加糖分，并适当添加食品添加剂来延长保质期。
“虽然长保质期的食品会添加稳定剂、抗氧化剂等添加剂来延长保质期，以便于保存、运输和销售，但添加剂的使用剂量都是严格根据国家的规定。”虽长保质期的食品会添加添加剂，但并不能就以此说明长保质期的食品食用时会存在危害。
保质期没规定
但防腐剂添加量不能超标
对于“面包保质期为什么相差那么多”的疑问，北京农学院食品学院院长仝其根教授曾接受媒体采访时表示：“在国家标准规定的范围之内，食品生产厂商添加复合式防腐剂，其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长，最终起到更好的防腐作用。国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。”
过了保质期的食物都要扔？不一定
在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。那么，如何保存食用各类食品，跟随小编一起看看吧。
主食类：面包的保质期一般为3-7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变化一般还能吃。
牛奶及奶制品类：
过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，只要没有颜色发暗，肉眼也无可见的杂质或异物，没有出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，通过加热继续利用。
干果类：真空包装的干果保质期长达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。
香肠等肉制品：如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，不能再食用。
在保质期内食物可以一直存放？不建议鸡蛋10天：蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。
食用油3个月：油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低。未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月。开封后通常只能维持三个月。因此开瓶食用油最好在三个月内用完。
水果5天：目前市场上大部分水果在运输或存放过程中，都经过了冷藏处理，水果里面的细胞结构会受到破坏，所以很可能等不到你放熟，它就已经坏掉一大半了。水果的新鲜度一般也就维持三五天左右，存放时间越久水分流失越多。
葡萄酒开瓶后一天：开瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。如果是50%Vol以上的高度白酒，虽不用担心它会变质，但会随着时间推移，会影响风味和口感。但如果是开瓶的啤酒或葡萄酒，就会像其他新鲜蔬果、肉类一样，会发生氧化反应，而且速度非常快。放置时间较长时，啤酒的颜色还会变深，并出现混浊和沉淀现象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在开封后要尽快饮毕，以不要超过一天为宜。
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