马鲛鱼，有的地方叫鲅鱼，刺少肉多，肉质肥厚细腻，含油脂较多。但是在宁波，它有一个特别的名字，叫串乌，清明以前，在宁波象山港，串乌价格极贵，味道也最鲜美，被捧为“鱼中极品”，清明过后，串乌的价格就会大幅度回落，因为味道不如清明以前了。
主料：马鲛鱼一段300克（据说马鲛鱼最好吃的是鱼尾部分，但是今天的鱼尾被卖光了）青雪菜180克
辅料：油10克，姜3片，盐1小勺
食材
鱼身对剖，这样容易煮熟，也容易入味，去掉鱼肠，里面暗红的血线也去掉，不然会腥。
雪菜只取根茎部，口感较清脆爽品，菜叶弃去不用
锅里只要一点点油就够了
把马鲛鱼的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鲜嫩
加入滚开水，加入姜片，水量基本与食材持平，大火烧开后改中火焖煮5分钟
开盖加入雪菜，再焖煮3分钟。
最后调入适量的盐，因为雪菜本身有咸度，不要加太多了。
雪菜马鲛鱼汤做好了，鲜掉眉毛。
