[ perfume ]
香翻全球香料史简直就是一部奸淫掳掠史。
但古代中国，
香是用来和神明沟通的媒介。
事无巨细，
不管沟通话题是驱蚊，
或是驱魔。
更不论魔是雌是雄。
有个笑话一样的历史，说有种香料叫葛缕子，茴香酒的主要成分，配酒精有致幻作用。就像翠花进城变Lucy一样，葛缕子本名其实叫：孜然。德国东北部和荷兰民间传说就用于防止女人有非分幻想，保护男人免遭厄运。这样听起来，撩妹确实不方便去撸串。但是不撩妹的时候，搞不好能防止雌蚊子袭击。
其实，最早的香的起源也是这样。欧洲香料战争最初只不过是想要赚钱的人把香料卖给需要催情的人。后来香料成为权利的象征，古埃及，芫荽（大叶香菜）甚至被当成陪葬。最后荷兰、西班牙、法国、英国交战，连植物学家都牵扯进战争种当起诸葛亮来，最后以英国侵占咖喱国“印度”而告终。
最初的香艳史奔放的国家最爱香料制成的各色春药玫瑰是香料中最常见的一种，在古埃及、古罗马和古希腊，人们遇到重大庆典，都会在地上洒满玫瑰。新婚夜，玫瑰会陪着夫妇从庙宇到殿堂。
不过那时候的妓女也喜欢在头上戴一朵玫瑰花。还有一种野玫瑰，叫做“犬玫瑰”。把树皮和花朵汁液浸泡在烈酒里，据说有强烈催情作用。犬玫瑰的果实翻译成中文叫“挠屁股”，有兴奋作用。一听名字就不可告人。
犬玫瑰的果实“挠屁股”
印度《爱经》里有一种制作春药的配方：把藏红花、黑胡椒、乳香、肉豆蔻以及芫荽籽捣碎，做成药丸，取一两片蒌叶，一起咀嚼咽下去。现在在印度，人们会冲制一种催情茶，将红茶、桂皮、生姜、小豆蔻、丁香、肉豆蔻、胡椒、藏红花及蜂蜜掺在一起。这听起来真是一种重口味的混合茶，将世界所知最有效的催情辛香作料融合在一起。
不过现在的印度拉茶只加了其中的一小部分，算是一种日常提神的餐茶。
在东方，人们将黑胡椒、月桂籽、春白菊、槟郎籽、藜芦、血红酸模、乳香、硼砂等和桂皮掺在一起，服用之后，很容易产生欲醉欲仙的感觉。为了强化桂皮的作用，有人甚至建议将桂皮精油直接涂在性器官上...我斜眼看了下家里那盘红烧鸡爪的汤汁，一想那一整根桂皮，顿时起了鸡皮疙瘩。
香料自然状态下越干的地方，通常有效成分越高。大家可以随意感受下，汁水越多的越变菜，汁水少的才是药：
香料的部位
01 叶
月桂叶、肉桂叶、牛至、香菜叶、留兰香、鼠尾草、莳萝、罗勒、薄荷、迷迭香、青柠叶、咖喱叶、百里香、龙蒿、有喙欧芹、欧芹、茴香菜、墨角兰、鸭儿芹、七叶兰、香薄荷、细香葱、香蜂花
02 根
甘草、马萝卜
03 地下茎（根茎或球根）
姜黄、姜、高良姜、大蒜、芥末
04 种子
孜然、香菜籽、茴香籽、黄芥末、芝麻、香草、葫芦巴、肉豆蔻、细叶糙果芹、茴芹籽、葛缕子、芹菜籽、黑种草
05 茎
香茅、香菜
06 雌蕊
番红花
07 树皮
肉桂、桂皮
08 植株（芽）
菊苣
09 树汁
阿魏
10 球果
杜松子
11 果皮
陈皮
12 果实
八角、肉豆蔻、多香果、红辣椒、小豆蔻、红辣椒粉、胡椒、漆树果实、大豆蔻、粉红胡椒、绿辣椒、罗望子
13 花
玫瑰花瓣
14 花蕾
丁香、刺山柑
15 假种皮
肉豆蔻衣
在西方，在文艺复兴之前，色情的狂热已蔓延到上流社会，药剂师们甚至发明了“闺房用糖片”，其实就是将各种辛香作料掺杂在一起的混合物，但却价值连城，桂皮在这混合物里起主导作用。正是春药让特里斯坦和伊索尔德结合在一起，整件事情还传为美谈，非常令人震惊。
咖喱的高深超越了人类求偶的功力这时候再看印度人和日本人钟爱的咖喱，就眉眼间若有神采了。
最近收到出版社寄来的日本香料狂魔水野仁辅写的《香料图解全书》，感到终于找到会在冰淇淋里加黑胡椒和酱油，以及在咖啡里加肉桂的同好人种。
我是咖喱饭超级爱好者，而且特别喜欢在夏天吃，蚊子也因此特别不喜欢我。曾经尝试过不下20种咖喱配方的我，目前为止除了觉得好吃，想尽快搞明白各种香料的口感与气味，还没有时间实践其他（不过，我会努力的）。
后来发现世界上目前最适合我口味的咖喱配方叫格拉姆马萨拉，这件事我的多数印度朋友和水野仁辅也有同感。目前最推荐10种香料齐活的版本，在家做咖喱饭真的是熏天熏地，熏蟑螂蚊子臭虫的美好机会。当然也可以根据自己实际情况来调配。前所未有的味觉和谐会出现在舌尖上，搞清楚每一味之后再去常整体，就会瞬间明白什么叫味觉平衡！
我还在书里学到两个版本的印度香饭，没有什么难度，但米要特别留意，尽量使用印度米。
家常版本的好吃印度香饭
材料 3～4人份
鸡腿肉（去皮后切成一口大小）：200克
[腌制用] 原味酸奶：50克，盐：1小勺，咖喱粉：1大勺
植物油：1大勺
洋葱（切片）：小半个
米（稍做研磨）：2杯
薄荷叶（如有可加入，切成大碎片）：适量
制作方法
1. 将酸奶和咖喱粉倒入碗中，加盐进行搅拌。将鸡肉放入其中进行腌制。
2. 将油倒进锅里加热，放入洋葱炒至焦黄色。
3. 将鸡肉与腌制调料一起倒入锅中，炒至表面变色。
4. 在电饭煲中加入米粉和分量较多的水，将步骤3的成果倒入其中搅拌，煮熟即可。如果有薄荷叶，可以撒在上面。
较为正式的印度香饭
材料 3～4人份
鸡肉（切成一口大小）：250克
[腌制用] 原味酸奶：100克，大蒜（捣碎）：2片，生姜（捣碎）：2片，盐：1小勺
[香料（磨成粉）] 香菜籽：1小勺，孜然：1小勺，姜黄：半小勺，红辣椒：半小勺，格拉姆马萨拉：半小勺
[香料（未加工）] 大豆蔻：1粒，丁香：3粒，桂皮：半片，黑胡椒：10粒
油：2大勺
黄油：20克
洋葱（切片）：1个
青椒（切环）：2个
薄荷叶：半杯
番茄（切碎）：1个
米（事先在水中浸泡30分钟）：2杯
水：500毫升
番红花（如果有）：2小撮
准备工作
在碗中倒入腌制用的材料和香料粉，搅拌均匀后，将鸡肉浸入其中腌制2小时（有条件的话建议腌制一晚上）。
制作方法
1. 将油和黄油放进锅里加热，将未加工的香料倒进锅中炒制。
2. 将洋葱与青椒倒进锅里，炒至变色。
3. 加入薄荷叶与番茄继续炒制。
4. 将腌制过的鸡肉与腌制调料一起倒进锅中炒制。
5. 倒入水煮沸后，打开锅盖，调至小火煮10分钟。
6. 将米倒入锅中，将番红花用少量热水浸泡后放在米上。开大火煮沸后，盖上锅盖调至小火焖30分钟即可。
吃完之后，建议去一下健身房，千万不要在月黑风高异性较多的时间出没。顺带强调下，香道至少看起来是很优雅的行为。
日本现代与中国古代香道日用生活之美与礼香道是唐朝时候，从中国传到日本的。除了中国台湾之外，是亚洲人里很重视“香”的。香事撇去小众的附庸风雅，已经生根到日常生活美学里。
在日本，有一种猫的坐姿，叫香盒坐姿。猫把前爪弯曲放在身体的下面叫“香盒坐姿”，这种情况说明它可能处于一种比较安心的状态，而且这是猫科中狮子和老虎都不能使用的猫特有的坐法。可见，香道的普遍。
跨界艺术家眉毛老师告诉我“香道是玩物丧志之首”。香盒只是香道的一个小小的礼器。香席有一整套严格的礼仪，看《古代香具图录》我看得眼花，为了配香席，须要：琮、璧、磐、钟、琴，五全。高级香道中连器具都是价值连城的。这让我想起张爱玲《金锁记》里家族恩怨集一身的传家宝“宣德炉”，据说是明宣皇帝炼十二次的炉子，全是铜的精粹。
标准仪式的焚香前，还要茶净身，衣着还有dress code，宽松中式，男士要玄色、银灰、浅绛，女士需要水黄、鹅绿、淡粉、海蓝。连装香的香筒都变成一种艺术。
素竹、香妃、梅鹿、凤眼、芝麻竹香筒
香道是非常能陶冶情操的。日本有种特别的文化叫做“物哀”，所谓：心有所动，即知物哀，指人类的各种情感，是个中性词。这跟中国古人用“臭”来指香气是异曲同工的。
焚香在我看来，是古代文人十分做作可爱的审美文化。在天然形成的山石上放置香炉，苏轼《沉香山子赋》里描述：“宛彼小山，巉然可欣。如太华之倚天，象小孤之插云。”美是美，但是用假山模拟山峦，香比作云，欣赏变化万千，跟现在日本宅男玩少女手办，天天意淫把玩，好像也有异曲同工之妙。当然，另有宗教较度的讲究，是高于这个次元的人类所能理解的，神性沟通，需要香这种兼具美貌与智慧灵媒。
《礼记·内则》就有关于香囊的记载，“男女未冠笄者，鸡初鸣，咸盥漱，栉縰，拂髦总角，衿缨，皆佩容臭”，这里的容臭就是香囊，可见人们很早就使用香囊。古人使用香囊除了表达爱意和礼仪，还有就是在一些民俗的节日，比如端午节间的农历五月是毒月（也就是现在），天气渐热，各种毒虫都纷纷出动，人们为了防止感染一些病邪瘟疫，就会用艾草、菖蒲等做成香囊挂在身上，起到预防的作用，同时可以预防一些蚊虫的叮咬。
日本人讲起香道的历史，第一笔总是“香木传来”的故事。据《日本书纪》记载，推古天皇三年春（596年），有沉木漂至淡路岛，岛人不知是沉香，作为柴薪烧于灶台，香味远飘，于是献之于朝廷。随后，经贵族学者三条西实隆和将军近臣志野宗信的推动，香道成为室町时代东山文化中与茶道、花道并列的“艺道之花”。
传说佛祖降世有三种奇观：天花乱坠、地涌金莲、奇香飘逸。后来“香”从佛坛走入王宫贵族，贵族们将香作为净化居家、头发及衣服薰香的用途，于是焚“香”的风气，逐渐广泛的传开来。
在奈良时代，香主要用于佛教的宗教礼仪，人们将香木炼制成香，在室内燃香，连出游时仍带着香物，使室内空气和衣物芬芳。平安时代，香料悄悄走进了贵族的生活，伴随着国风文化的兴起，焚香成了贵族生活中不可或缺的一部分，但香的用途还只是限于作薰物。将各种香木粉末混合，再加入炭粉，最后以蜂蜜调和凝固，这就是所谓的“炼香”。薰香的配方现都由平安贵族的后人珍藏，代代传下去。
随着季节的更替共制六种薰香——“梅花”、“荷叶”、“侍从”、“菊花”、“落叶”、“黑方”——这都是因贵族的嗜好所需而制的。
我的外祖父母出生自旧式家庭，特别爱惜书本。小时候，每年在梅雨来临前外婆把我的旧书装进柜子，芸香、麝香、樟脑一起放进去。来年打开来的时候，比读新书还醒脑。
香到最后甚至作为药物使用，吴清的香方，根据清代《理瀹骈文》和明代《臞仙神隐香谱》记载的百年古方调试和合而成。把从深山采摘来的藿香、艾叶、丁香、金银花、白芷、石菖蒲，还有紫苏叶、薄荷叶、川芎、茱萸、官桂等共14种天然中草药，平铺在太阳光下自然晾晒去除水分，手工筛灰，除去杂质、梗榆、细屑等。按照每种药材的特性精细称重、精确配比，确保产生的药效能够相辅相成。
极致的譬如：返魂香，“香能起夭残之死疾，下生之神药也。”鸦片清代也被称为“香膏”，据说有痨疾还魂作用。
香气越到中国民间，就越变成实用文化。如果一个地方有香味icon的话，杭州被记住的其实是“桂花”，《离骚》里就有“杂申椒与菌桂”，“桂酒”，说的就是桂浆。美国人虽然吃得略粗糙，但能把薄荷加巧克力的搭配做成小孩人手一杯，是我敬仰的。当然，并不是谁都喜欢。
香臭一线间，只有雌蚊子知道。
神 婆 问
你喜欢什么香料？
“一物三用之而各当，
佛之酌剂名香，
只与书主一样多事，
故曰‘多情是佛心’。”
——《青烟录》 王沂
Food Bless You！
亚洲设计管理论坛美食总顾问
,
