文/李园园（中国注册营养师）
炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。
炒饭类：米饭本来是蒸的，除了本来的饭香没有别的特殊味道。灵机一动做成炒米饭确实为美味加分不少。然而既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。这样的米饭脂肪含量不会低。
其实原料大米本身的脂肪含量很低，每100克蒸米饭的脂肪含量原本只有0.2%，做成炒饭之后，每100克炒饭的脂肪含量升高至6~8%左右，脂肪含量相比原蒸米饭翻了几十倍，导致炒饭的热量（大概150~190千卡/100克）也比蒸米饭（约110千卡/100克）高不少。同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。
不过，自己在家里做炒米饭，其实烹调油用量自己可以控制下，而且用平底不黏锅也有利于省油。再就是做其他菜可以优先选择凉拌、水焯种类省油的方式，有利于保持总体油摄入不超标。
炒饼、炒粉、炒年糕：也是把主食炒着吃的思路。跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5~8%左右，虽然高油食物见多了，这个量看起来并不是那么突出，然而相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。
起酥面包：食品中，但凡带着“酥”字的，大都在暗示我们脂肪含量高的事实。因为要塑造食物酥香的口感，没有油几乎是不可能的。
不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，这类面包有明显的松酥层次、入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次正离不开油脂的贡献，尤其是经常用一些对健康不太“友好”的饱和程度比较高的氢化植物油，也叫“植物奶油”、“人造奶油”、“起酥油”、“麦淇淋”等。类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。
麻团、麻花、油条：都是经过油炸工艺制作的主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。与油锅里的油接触面积越大，脂肪含量就会越高。
麻酱烧饼、油饼：这类食物制作时候面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。
总之这些高油主食如果经常拿来当主食来吃，想要热量过剩完全没有压力。
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李园园营养师：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士。热爱营养，喜做科普，致力于科普工作6年，一直把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。
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