芝麻，我国传统四大油料作物之一（芝麻含油量55%以上），更被誉为八谷之冠，可见芝麻作为一种油料作物，在我国农产品中的地位还是相当高的，其提炼出来的芝麻香油，更是闻名遐迩、享誉海外。
但咱们今天聊的并不是芝麻香油，而是芝麻的另一深加工产品，被誉为夏季“美味催化剂”的芝麻酱。
芝麻酱，又称麻酱，在中原地带又有麻子酱或麻汁酱的叫法，每到夏季来临，各式凉拌菜就成了餐桌上的主角，而在凉拌菜上面淋一些芝麻酱，浓郁的香味儿，立马就上来了，所以，当地人把芝麻酱称之为“美味催化剂”，还是比较形象的，就连不爱吃饭的孩子，用馒头夹芝麻酱，瞬间就能吃下一个。
据在亳州市五马镇上从事芝麻深加工30多年的李学明师傅介绍，每到夏季来临，都是芝麻酱最为畅销的时候，天气越是炎热，芝麻酱卖得就越快，不但饭店需求量增加，即便是普通家庭，芝麻酱也成了日常必备。
包括武汉热干面、阜阳格拉条、亳州凉皮等传统美食，芝麻酱更是主角，一旦离开，也就没有地方风味可言了。
芝麻酱虽好，但也有很多爱好者反馈，如今的市场上已经很难吃到纯正的芝麻酱了，添加香精提味、添加花生、玉米等原料冒充、甚至用过期的方便面制作芝麻酱，面对这种情况，消费者在购买时又该如何分辨呢？
李学明：“对于这种破坏行业声誉的不良商户，我们也深受困扰，你所说的那些负面因素，不能说没有，有些人为了降低成本，提高市场竞争力，使用了一些非常规手段，暂时获得了利益，但从长久的眼光来说，他们这是在自绝后路。
像我加工香油和芝麻酱已经30多年了，当我从老父亲手中接过这门手艺时，还有老父亲的一句嘱咐，那就是‘货真价实’，如今我岁数大了，这门手艺计划传给我儿子，但‘货真价实’的理念我同样也要传承下去。
因为这是我立足的根本，我家原本在农村进行芝麻深加工，后来我搬到了镇子上，使生意又上了一个台阶，如今我的生意，可以辐射到周围数十里的范围，顾客之所以如此青睐我加工的香油或芝麻酱，除了货真价实之外，还有传统风味和精雕细琢般的品质。
你看，无论时代如何发展，我依然采取石磨研磨芝麻，就拿这芝麻酱来说，研磨的细度越好，风味儿越独特，采用料理机或其它机器粉碎的芝麻和用传统石磨研磨出来的芝麻，结果是一样的，但风味却大不相同。
新事物可以接纳，但传统决不能丢，坚持底线，这是传统手艺人必须要坚守的底线。
所以，想购买到纯正的芝麻酱，很多技巧消费者并不能全面掌握，但有一点可以保证买不到假货，那就是去信得过的加工作坊购买。”
邻居们都说，李学明家的大石磨，已经转动了几十年了，在转出了致富经的同时，也转出了他家的幸福生活。
如今，即便在农村，传统的东西已经越来越难见到了，然而，李学明深知，越是逐渐消失的东西，就越值得去珍惜，坚持货真价实，看似失去了一些东西（利润低及顾客对高价的抵触），但从长久的角度来说，则是他发展壮大、走向成功的基础。
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