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4月即将到来
不少野菜都已经冒芽
吃野菜更像是一种春天特有的仪式
也是时下最鲜的选择
邯郸人，就好这口！
邯郸的春季野菜
香 椿
俗话说：三月八，吃椿芽。
说到香椿，人们从汉朝就开始吃了，一度还被奉为贡品，主要吃的是它头茬儿的嫩芽，而且一定是要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽，因为不同地区、品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异，但椿芽之初硝酸盐的含量基本上是最低的，吃的时候拿开水略焯一下，怎一个鲜字了得！而这样对邯郸人来说还不够，和鸡蛋炒在一起才是最妙！
苦 苣
苦苣菜，别名苦苦菜、取麻菜、苣荬菜、药用名“败酱草”，但民间俗称苦菜，是一种无毒野生菜，富有胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等人体所需的营养元素。
苦苣菜不但能吃，而且还能治病，据医学专家介绍它具有清热解毒、明目和胃、活血化瘀、消肿利尿等功效，还能治疗盲肠炎、眼膜炎、皮肤红肿、牙龈出血等疾病。
荠 菜
这应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦！荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见，古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”
早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。
茵 陈（白 蒿）
茵陈，别名也叫绵茵陈、茵陈蒿、白蒿。俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧。茵陈不同的时节，有不同的形态，茵陈就是白蒿刚刚生发出来的幼苗。初的时候“白蒿”的价值最高，不仅可以采来当菜吃，还是一种中药材。
当作为一味中药入药时，其味苦、辛，性微寒。有清利湿热，利胆退黄的功效。它也是一种大家常见的田间杂草，人们经常会将茵陈认成野草拔掉，下次见到可不能认错了。
灰灰菜
灰灰菜属于早春野菜，三月初，天气尚寒，灰灰菜便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠，对盐碱成分也没有什么不适，只要任其成长，都会开花结种，顽强得很。
灰灰菜是一种有毒性的野菜，但只要用开水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤，味道非常鲜美。灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。
椒 芽
椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，它含有多种维生素，还能解毒活血，是芽菜中的珍品。椒芽吃法很多，热炒、凉拌都可。
说起椒芽，总要想到果实花椒。花椒可是种植广泛，遍布各地；位列“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
榆 钱
小时候，如果家门口有一棵榆树，那么放学后必定搬把梯子摘些新鲜的榆钱回家。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
春末，榆钱便成了当仁不让的餐桌主角，一把玉米面，一把榆钱上锅蒸熟拌醋蒜汁吃，这就是邯郸常说的“苦累”，有些地方也叫“谷垒”。或者一把榆钱、一把白面、两个鸡蛋摊成榆钱片。这就是人们童年的味道。
槐 花
榆钱下去了，椿芽长老了，槐花开始怒放了。每年春季4、5月份，是槐花唱主角的时节，淡淡槐花香飘遍街头巷尾。
短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。邯郸最常见的吃法有炸槐花、槐花炒鸡蛋，槐花摊鸡蛋饼等。但最美味的吃法是——就地生吃！膳食与时俱饮，花草皆为美味！说起来，人生也就那么几十次可以吃槐花的机会，在有槐花的日子里，抓紧吃几次吧。
马齿苋
马齿苋又叫马苋、五行草、长命菜等，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色的小花。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，一般吃法是凉拌和清炒，但它保健价值却相当高。
马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。
婆婆丁（蒲公英）
蒲公英又名婆婆丁，一般生长在道路两边或大沟周围。挖婆婆丁也得有十足的技能，下刀要深，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖，不然会挖散。想要寻摸个头大的婆婆丁，一定去有干枯树叶的边上，这是经验。
蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。将洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
关于食用野菜的温馨提示
一是用“家养”代替“野生”。现在市场上有专门种植野菜售卖的农户，他们的野菜一般都种植在有安全保障的菜地里，在农贸市场销售。一般而言，这些“家养”的野菜的安全性要高于路边随便采的野菜。
二是摘野菜要看“出身”和“品种”。喜欢自家采野菜的，应当选择生长环境比较好，没有污染没有异味的野菜，只采摘常见的、人们普遍食用、自己熟悉的野菜，不摘大路边被汽车尾气污染的野菜，不摘化工园区里可能有污染的野菜，不摘不认识的野菜，不摘所谓抗癌的、治病的等等功效不明的野菜，不摘容易引起过敏的野菜，不摘可能引起食物中毒的野菜。
三是烧熟煮透，不吃凉拌野菜。烹饪野菜时注意彻底洗净，去除寄生虫卵等污染物。加工前最好用热水焯烫，进食野菜时应当适度适量。过敏体质的人要注意不要随意食用野菜，胃肠虚弱的人也要防止摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。
春季天气变化多端，气温不稳，也容易引发口唇干裂，大家应该多吃点蔬菜水果，补充维生素和水分，保养好身体呦~
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