菜市场上的米粮肉类、瓜果蔬菜琳琅满目，让人挑花了眼，很多人往往都站在菜市场门口了，还不知道应该买点什么回家炒比较好。肉类含有人体所需的蛋白质和脂肪，必须每天吃一点才能补充人体的营养。有的人喜欢吃猪肉，有的人喜欢吃牛肉，有的人喜欢吃鸡肉，有的人喜欢吃鸭肉，也有一些人喜欢吃鱼肉，各有各的口味。猪肉和牛肉是大家最常买的肉类，因为它们更适合与各种蔬菜搭配，达到荤素结合的效果。
猪肉与牛肉相比较，猪肉的价格比较便宜，牛肉的价格比较贵，但是猪肉的食物口感和营养价值没有牛肉高，所以我比较喜欢吃牛肉。不过碍于牛肉的高价格，我们家也很少买牛肉。去年作为猪肉价格最高的一个年份，它的价格差不多与牛肉的价格一致，在此性价比下，我又开始买起了牛肉。有空做饭的时候，我就买新鲜的牛肉自己炒菜；没空做菜的时候，我就买已经做好的卤牛肉热着吃。
别看鲜牛肉和卤牛肉都是牛肉，它们的价格差得也很有点大，毕竟卤牛肉还要加上人工费。那么，想要做出一斤卤牛肉，大概需要多少鲜牛肉呢？关于这个问题，我特地跑去咨询了我们家附近经常光顾的卤牛肉店老板，而卤肉店老板也不小心说漏了嘴，原来这一切都是套路呀！那么事情真相到底是怎样的呢？让我来告诉大家正确答案吧，请仔细听了！感兴趣的朋友可以用小本本记下来！
用生牛肉来做卤牛肉，首先要看是用牛的哪个部分鲜肉，因为不同部位的肉能做出来的卤牛肉重量不同。含肉量多的鲜牛肉自然能做出更多的卤牛肉。其次，摊主选用的生牛肉是新鲜的牛肉还是冰冻过后的牛肉，也会影响卤牛肉的重量。当我们去买牛肉时，同样重的生牛肉和冰冻牛肉看起来差不多，实际上，冰冻牛肉已经把牛肉的水分冻住了，等冰冻牛肉解冻后，它的重量会比生牛肉重一些。所以，一斤生牛肉能做出的卤牛肉比一斤冰冻牛肉能做出的卤牛肉少一些。
当摊主选用了一斤新鲜的牛肉做卤牛肉，经过焯水、清理杂质和倒掉血水等一系列操作后，再进行卤制牛肉，此时卤好的牛肉已经造成了水分萎缩，它的重量已经达不到一斤了。但是，商家是不肯让自己吃亏的，所以卤好的牛肉会一直浸泡在卤汁中，这样的保存方式可以让牛肉不断吸收卤汁，慢慢增加重量。而且，一般商家都会选择买冰冻牛肉来做卤牛肉，这样他们的盈利面更大。但是我们都知道，新鲜的牛肉比冰冻牛肉的营养价值更高、更有营养。
很多喜欢吃卤牛肉的朋友，会自己买上一斤新鲜牛肉回家捣鼓，自己做出新鲜美味的卤牛肉，这样的方式既省钱，做出来的卤牛肉也更健康。不过，自己做出来的卤牛肉好不好吃，就要看个人的手艺了。不过，现在互联网如此发达，大家可以搜索出制作卤牛肉的方法，按照步骤一点一点地尝试做出美味可口的卤牛肉呀！
大家听完卤牛肉为何比鲜牛肉还便宜的原因后，有什么想法呢？以后你还会去卤肉店买卤牛肉吗？欢迎在文章下方发表你的想法评论和大家互动哦！
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