老虎头、黄赖头，听过这个吗？今儿小编要讲的真菌就是它啦，学名黄牛肝菌，也是云南常见的野生菌之一。
吃货们不经开始疑惑了，怎么每次讲到真菌啊蘑菇啊之类，都有云南一份啊。谁让云南地理环境好呢，它立体气候十分明显，生态环境及植被类型特别丰富，野生蘑菇种类尤为丰富多样，是我国野生蘑菇资源最为丰富的省份。素来享有“中国野生菌之乡”、“野生菌王国”等美称。
黄牛肝菌分属牛肝菌的一种，据记载，我国牛肝菌种类多达233种，其中只有少数品种有毒或者味道苦不好吃而不能食用，其余大部分品种都可以吃。这每天来一种，也得吃上大半年啊。
在云南，吃牛肝菌已经有很长的历史，明代的《滇南本草》中就有关于牛肝菌的记载：“气味微酸、辛，性平”。
有一年闹非典，牛肝菌在云南被炒得拿着钱都买不到，人称“非典克星”，那时候云南连一个疑似病例都没有，所以人们纷纷传言：如果再闹非典，您可以不吃药但不能不吃牛肝菌！
说回我们的主角黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌这个种类中是最为壮硕，口味香甜，总结起来就是好吃。
至于它有没有毒，前文也赘述了牛肝菌种类繁多，只有少数有毒，而黄牛肝菌就是无毒的成员之一。可是它的兄弟红牛肝菌却是有毒的，在云南当地，人们称之为见手青。意为手一不小心碰到它，他就会变青。
红牛肝菌在武侠小说里有“蛇蝎美人”的名号，确实如此，见手青中毒率最高的食用菌，但是它真的很好吃，即使有毒人们还是忍不住想尝试下，因此每年都有见手青中毒事件上报。
当然牛肝菌也不是你想吃就能吃着的，这货价格可比现在的猪肉都贵。如果在外面一些大排档里，花几十元就能吃到一些所谓的“野生菌”时，大家就要提高警惕了，想品尝到好一些的“菌餐”，还得去正规的餐馆。
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