猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。猪皮卷也算是个快手吃播网红食品，相信有很多人多对这个美食挺感兴趣的，今天小编给大家带了这个美食的秘方做法。
1. 在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质
2. 猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形
3. 猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好
4. 锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟
5. 煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅
6. 煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子
7. 切成0.5厘米左右的片状
8. 生菜洗净摆入盘中做装饰
9. 蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁
10. 切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料
11. 猪皮卷晶莹剔透的看上去就好有食欲
