生活中，鸭血是日常消费品，不管是经典的鸭血粉丝汤、毛血旺，还是经久不衰的火锅、麻辣烫、关东煮，里面都能看到它的身影。然而，频频见诸报端、电视与网络的关于假鸭血、劣质鸭血的报道，也让很多消费者望而生畏：不是不喜欢吃，而是不敢吃。事实上，由于营养美味，鸭血受到很多消费者追捧，真鸭血、优质鸭血在市场上仍有广阔的需求空间。
美味鸭血
鸭血是家鸭的血液，取鲜血煮熟成鸭血豆腐，这就是最常用做食材的鸭血。和猪血、鸡血相比，鸭血口感细腻滑润，鲜美可口，又有韧中带脆的口感，入菜非常广泛。从中医角度，鸭血性寒，能补血、消热、解毒。所以说，鸭血是很好地食材。
毛血旺
鸭血粉丝汤
假鸭血是怎么炼成的
但你能吃到真鸭血的机会并不多，市面上卖的所谓鸭血，很多都是不法商贩用其他动物血制成假鸭血。假鸭血配方是这样哒：动物血（猪血、牛血、鸡血、干血粉）＋福尔马林＋胶 调料制作出的，福尔马林就是甲醛的水溶液，属于有毒化学药品，世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。小伙伴们不禁又问，为啥不用真鸭血呀？答案是：因为鸭血贵啊！另外，血豆腐又非常容易变质，加入甲醛，假鸭血就不易变质了，再加入胶来模拟真鸭血的口感，这样，一块真假难辨的假鸭血就出炉了。
出于食品安全考虑，许多消费者正日益“远离鸭血”。猪血、牛血、甲醛等，在鸭血产品中或假冒或肆意违规添加，这些伪劣鸭血充斥在百姓的日常生活中，有消费者不愿再“铤而走险”，他们宁可不食用，也不希望成为无良商家的牺牲品，这让正规鸭血生产厂家很“受伤”。
2015年3月15日，央视报道了部分知名餐企猪血充鸭血的新闻。
2012年初，市场上曝出了“用猪血或牛血添加甲醛制售鸭血”事件，有的甲醛超标达400多倍，严重危害人体健康。
前段时间，哈尔滨一家明星投资的辣庄火锅店，被曝出使用了假鸭血。
火锅店的老板您知道是谁吗？
包贝尔
他在微博上发表了一个声明，承认确实使用了假鸭血，态度还是很端正的，为此郑重的向消费者道歉，并且承担了全部责任。
就在前段时间，济南重庆小天鹅火锅也被爆出使用的鸭血为掺假鸭血。
鸭血市场虽然火热，但也存在不少问题。其中，最令正规厂商头疼的是缺乏行业标准。据了解，生产许可分类里，鸭血并没有可依据的门类，现在多是依据肉制品规范。
“有些虽然是盒装鸭血，但厂家没有生产资质，花一点钱买个设备就开始生产。”业内人士表示，目前鸭血行业具有散、小的特点，急需标准来对产品的源头、生产资质、相关工艺等进行约束，同时也制约散装鸭血市场，给预包装鸭血产品腾出市场发展空间。现在做鸭血的厂家越来越多，但是没有标准，价格竞争厉害，劣质与优质鸭血相比差价可达50%甚至更高。卖得高，毛利合理；卖得低，毛利可能更高，这不是应有的常态。
据了解，鸭血行业标准缺失集中表现在两个方面。一是盒装鸭血质量参差不齐，价格随意定制。“有的厂家盒装鸭血的价位拉得很低，想象不到的低价”。二是散装鸭血占有很大市场比例，风险隐患大，而且低价冲击市场。
虽然大餐饮企业食品安全意识增强了，但小餐馆、街边小摊，包括江浙一带的鸭血粉丝汤餐饮店，对鸭血的选取还是散装居多。散装鲜鸭血其实是个很大的消费误区，鲜血很难做到冷链运输的保证，采血环节也容易出现微生物污染，散装鲜血大多数是通过小贩送到酒店，加“东西”凝固而成的。
鸭血生产门槛不高，行业没有相关的标准约束，成为鸭血正规生产厂家共同的困惑。
三招 识别真假鸭血！
真正的鸭血颜色并不是鲜红色
而是暗红色或者咖啡色的
并且煮熟后颜色变化不大
真的鸭血
闻起来有一点鸭香
而不是腥臭的味道
真鸭血无论生熟
表面都比较光滑
切开以后气孔细小而均匀
筷子一夹很容易碎
甚至生鸭血比熟鸭血
更容易夹碎
,
