每到这个季节，芦笋鲜嫩，虽然有点小贵，但逛菜市场的时候看到还是忍不住想买回家。对于很多吃过西餐的人来说，芦笋在脑海中的印象常常是西餐的摆盘搭配，但实际上，作为蔬菜之王的芦笋，有很多家常做法：芦笋炒蛋，芦笋煎蛋，芦笋炒虾仁......随便做一做，芦笋都能凭借当季特有的新鲜感全面碾压。
今天分享是一道芦笋虾仁煎蛋，这道菜本身只是一道很普通的家常菜，不过我花了点小心思进去，于是一道简单的家常菜就变成了一副画。当然了，好不好看都在其次，好吃才是王道。今天就来和大家分享一下我做这道菜的小秘诀，尤其是切芦笋要注意一件事，就可以营养流失少味道还鲜嫩，打几个鸡蛋一起煎味道超级棒的，端上桌还倍有面子，一起看看吧！
食材：
芦笋5-6根，大虾5只，鸭蛋或鸡蛋，2-3个，胡萝卜少许，姜一片，盐，金龙鱼稻米油，生抽
做法：
1.虾去壳去虾线，芦笋用削皮刀削一层薄皮，蛋打散，胡萝卜切花型；
2.水烧开，加点盐加点油，放胡萝卜和芦笋烫煮一分钟捞出冲冷水备用；
3.捞出芦笋后把虾仁放进去烫煮变红就行，姜片去腥用的，虾比较大，片开两半用；
4.烫熟的芦笋冷却后改刀成需要的各种形状，便于摆花样，整根芦笋烫煮避免营养流失过多，所以先烫煮后切；
5.不粘锅里倒入少量金龙鱼稻米油，用油刷刷匀；
6.把芦笋虾胡萝卜摆成花型，这个时候不用开火；
7.把蛋液筛入锅中，也可以事先把蛋液过筛备用，过筛更细腻没气泡，不过筛也无妨；
8，中小火烘熟蛋液表面凝固即可，食材都是熟的，所以这个过程不用盖锅盖，盘子里淋上生抽，把做好的蛋饼转移到盘子里即可，不要生抽的可以在蛋液里调盐。
小贴士：
1.芦笋选择底部直径约一厘米的，粗细均匀为好，一般芦笋去皮去根部的皮就行，买回家的芦笋可以水养着，从冰箱拿出来也可以水养备用；
2.鸭蛋性味甘凉滋阴润肺，很是不粗，当然也可以用鸡蛋替代；
3.冲冷水能保持芦笋的翠绿，姜片是去虾的腥味，煮了虾的水很鲜可以留着煮汤煮面条。
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