世界杯进入关键时刻，小伙伴们可以找个山清水秀的地方，白天赏青山绿水、品美食佳肴，晚上到农家院里看直播！
话说北京延庆的虹鳟鱼味道很不错，尤其是烧烤着吃，让人垂涎三尺！听说虹鳟鱼是咱们国产的三文鱼，到底是不是真的呢？
大家好，我是爱吃的小杏！三文鱼因色泽诱人、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球，近几年也受到国内消费者喜爱。
有人说，咱们农家也有三文鱼——虹鳟！除了个头有点差别，肉质和味道都很像！
今天的三农厨房，小杏就和大家说说三文鱼和虹鳟到底是不是一回事！
咱们先说说这外来的三文鱼！三文鱼是英文“salmon”的音译，在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。
虹鳟和三文鱼有区别吗？
那么虹鳟鱼啥样？它怎么和三文鱼长得那么像呢？这么专业的问题，还得找专家来解答！北京农林科学院 水产科学研究所 水产养殖技术研究室主任，高级工程师袁丁老师。
三文鱼和虹鳟鱼是一样的吗？
三文鱼指的是从国外进口的鲑鱼也就是大西洋鲑鱼、阿拉斯加鲑鱼。它们和虹鳟鱼同科不同属，都属于鲑科。
鲑鱼一般比虹鳟鱼长得大，而且虹鳟鱼也不能被称为是国产的三文鱼，虹鳟鱼也是从国外引入到我国的。
肉质和口感区别大吗？
区别不是很大，但是三文鱼的口感好一些。
国内虹鳟鱼市场怎么样？
国内市场还可以，容量和价格都比较稳定。虹鳟鱼发展时间较长，不会出现价格忽高忽低、需求量忽多忽少的现象。虹鳟鱼生长的水温在7-20度之间，养殖环境受到限制，没有冷水的环境是没法养殖的。所以虹鳟的产量受到了限制！而且虹鳟鱼在市场上销售的少，基本在旅游区以休闲、垂钓、烧烤为主。
三文鱼属“舶来品”，在我国，三文鱼并没有严格的定义，概念更模糊、更广泛。通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。
虹鳟鱼是淡水鱼，在学术分类上来说跟鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。在生物学分类上从大到小按照界门纲目科属种，来区分。所以虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
诶，等等！大西洋鲑鱼，这说明三文鱼应该是在海水里养殖的！可虹鳟鱼却生活在淡水中，这是咋回事？
水域的不同会造成三文鱼和虹鳟鱼的口感和营养不同吗？
袁丁：这倒不会，养殖鲑鱼都是用配合饲料。虹鳟鱼最早也是生活在海水里的，进到河道里繁殖之后，回不去海水了。所以慢慢就在淡水中生活了！
可能有人会觉得海水东西更好吃，但内陆一些消费者也会觉得海产品腥味更大。所以这要看消费者的口味了。
三文鱼和虹鳟鱼能生吃吗？
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等。但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖；鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。
野生三文鱼生长速度慢，且价格昂贵，市场上几乎看不到。目前，在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国阿拉斯加都是主要养殖三文鱼国家。
据了解，中国市面上常见的三文鱼可分为两大类，一类为进口高档三文鱼，另外一类就是国产三文鱼。近年来进口三文鱼的价格一直在走高，而国内养殖的虹鳟鱼价格会低廉很多，因此迅速在国内市场铺开。
鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃。目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻。
那么三文鱼以及虹鳟鱼到底可以生吃吗？
无论是野生三文鱼还是养殖三文鱼，都有寄生虫风险。野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。
淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但风险大于三文鱼，这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。但是对于虹鳟鱼，我们不建议生吃，烹调熟透后再吃则完全没有问题。
医生也同时建议，任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。生吃不可避免会有细菌和寄生虫，生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1，此外，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
生吃有风险，但这并不意味着它就不是好鱼，也不是说它不能吃。虹鳟适合大多数的烹饪方式，它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃。
对于虹鳟鱼的营养价值，虹鳟和三文鱼所含的DHA并没有很大差异。从食物多样性考虑，虹鳟帮助我们获得营养也是有好处的。
今天的三农厨房就到这里吧！我是爱吃的小杏，关于吃的问题，欢迎想我提问！
主持人：小杏
编辑：孟然
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