风土美食
往往凝聚着人们生活的感悟
立冬过后，天凉风萧瑟
在福建人的餐桌上
又有着哪些令人暖心的地道风味呢
图片来源：@榕事（B站）
猪血化——福州
猪血化的汤呈棕褐色，浓而不浊。汤底有了猪血碎渣的点缀，在滋味上就变得层次丰富。猪血用豆瓣酱在大锅里熬上很久，旧时候那一锅汤，越熬越出味道，一走进店就能闻到那股特殊的猪血的滋味。
图文来源：@榕事（B站）
久熬能使猪血上的小孔变大，孔眼多了，酱香和虾油自然能钻得更深。捞出来的猪血往往是大块且形状不规则的，那种撕扯下的自然感也为这碗美食增添了几分乐趣。
店铺推荐：斌强猪血化（原名：孔莺猪血化）
地址：福州市博物馆斜对面
沙茶面——厦门
沙茶面像是虾面和沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。
汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大写的满足，将面倒入配好的调料里煮开，热腾腾一碗端到面前，大口地喝一口汤，鲜美的汤头，从舌尖暖到胃里。
以上图片来源：小红书@右涵大人
店铺推荐：友生沙茶面
地址：厦门市开元路147号
姜母鸭——泉州
在泉州吃上一份姜母鸭，温而不燥补气血。姜母鸭所用的是番鸭，其血性刚烈、生命力顽强，有良好的滋补和药疗功能。
姜母鸭由当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜烹调垫底，黑芝麻油作佐料，香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多，是美食中的药膳。气血双补，滋而不腻，温而不燥，吃完通体温暖，尤其是鸭汤，喝了浑身舒服，疲乏的精神也为之一振。
以上图片来源：@~鸡腿是我的
店铺推荐：锦坡老牌姜母鸭
地址：泉州市美食街86号
天九王炝肉——莆田
炝肉是莆田民间一种特色小吃，因其为坊间不断创新，极致地演绎出一段莆田人民对饮食文化不懈追求的神话。炝肉，肉质细腻，爽滑美味，再加地道豆腐丸吸收了汤汁的精华，豆鲜味美，让人胃口大增。
拿起汤勺，舀了一勺汤，慢慢地闻着、细细地品着、轻轻地嚼着，肉中含着小葱的香气、豆腐的清淡以及豆芽的水嫩香脆，肉里裹着这所有的香气，在嘴里说不出滑嫩细腻，让胃肠通体舒畅，有一种饱饱的舒畅感！
以上图片来源：@吃遍福州
店铺推荐：天九王炝肉
地址：莆田市荔城区东梅路164号
福鼎肉片——宁德
说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。福鼎肉片必须是猪后腿精肉作食材，刀剁切到细泥，棒打手揉至软糯筋弹。
以上图片来源：@茶丘丘
将水、苏打、地瓜粉混合制作，加入盐、糖、味精、姜、葱等调味去腥的佐料。放入沸水中煮至浮起，撇去浮沫，在盛汤前的碗里加上些许香菜，将煮熟的肉片和汤倒入碗中，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
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店铺推荐：小吃老字号阿吉牛肉
地址：宁德市蕉城区商贸街6号
和平游浆豆腐——南平
和平游浆豆腐，有上百年的制作和传承历史。和平民谣唱道：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”。
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游浆豆腐辅以光骨、五花肉，荤素搭配巧妙，这道菜品味纯正、鲜嫩可口，是和平饮食文化最闪亮的一张“名片”，也反映和平人民的淳朴、智慧和勤劳。
店铺推荐：和平古镇
地址：南平市邵武市和平镇政府附近
大田大骨头——三明
大田石牌大骨头肉以农家饲养的猪大骨为原料，用天然中草药和盐为佐料，用文火慢慢熬制，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受八方来客的青睐。
以上图片来源：@花果山小秘密
有人喜欢它的大骨的感觉，有人享受啃肉手撕的仪式感，有人慕名而来，有人则是钟爱于回归儿时吃肉的感觉。
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店铺推荐：大田华全老店骨头店
地址：大田县石牌镇131号
石码五香——漳州
这是漳州人即使身在异地也时常想念的家乡味道，不论是作为平日里的小吃，还是宴席上的一道佐菜，餐桌上总会有它的身影出现。
刚出油锅的五香特别诱人，切成若干小段后，泛着油光的五花肉夹杂着葱香的味道，香气四溢。蘸上一点红辣酱，再佐以一点萝卜酸，趁热送入嘴里，外酥内嫩、醇香可口。
以上图片来源：小红书@echooull
店铺推荐：新行头五香
地址：漳州市石码街附近
牛肉兜汤——龙岩
“兜”在客家话中是“端”的意思，兜汤，也就是端着喝的汤。牛肉兜汤最重要的秘诀，是下锅前在牛肉上洒地瓜粉，用手充分抓挤牛肉，直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。
以上图片来源：@菜菜--敏
如此一番“按摩”，牛肉被裹上了一层晶莹剔透的“衣服”，变得Q弹十足，胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈，大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的汤底，一整天，心里都热腾腾的。
图片来源：@爱吃爱玩的菜菜
店铺推荐：千里香牛肉小吃
地址：龙岩市新罗区溪畔路2号
咸米时——平潭
咸米时，是平潭人过冬过节时饭桌上不可或缺的主食。据平潭县志记载，旧时搓米时前要放鞭炮，并在冬至早晨放完鞭炮后，才会将自家制作的米时蒸熟，作为早餐，全家人一同食用。
以上图片来源：小红书@molly
因为冬至节俗称为 “团圆节”，在冬至搓米时也会被叫做 “搓圆”，取全家团圆之意。这道乡味浓郁的岚岛美食，不仅凝聚了平潭人民艰苦奋斗的勤劳美德与因地制宜的劳动智慧，也寄托着平潭人祈求合家团圆、来年好运的质朴愿望。
图片来源：小红书@小耳朵
店铺推荐：十三妹咸米时店
地址：平潭综合实验区潭城南路
一碗热汤配小吃
是每个福建人过冬的常规操作
带上三两亲朋好友
一起在餐桌上享受满满福味
图片来源：@榕事（B站）
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