做蛋糕为什么要把蛋清打发（做蛋糕要把蛋清打发的原因）

做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀，接下来我们就来聊聊关于做蛋糕为什么要把蛋清打发?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

做蛋糕为什么要把蛋清打发

做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。

有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。