在贵州，一碗葱青肠白、油红面黄的肠旺面，会是很多贵阳人打开味蕾的不二之选。软的肥肠，嫩滑的血旺，加上爽口的碱面，成就了一碗重口味的当地名小吃。
肠旺面
过早（吃早餐），是老贵阳人醒来后打开听觉、味觉的唯一方法。一碗热腾腾的、色香味俱全的肠旺面，自然是最佳的选择。
在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吃了肠旺面便会吉祥常旺。
肠旺面 历史
相传清光绪年间，肠旺面诞生在北门桥。
桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，将槽头肉熬制成了脆哨。猪大肠烹制后放入了面中，以招徕前来买肉买菜的顾客，没想到奇妙的搭配竟然开始大受追捧。两家面馆继续互相竞争，使肠旺面的质量不断提高。
最后在贵阳卖出了名气，一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。
肠旺面 做法
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和面条。
配料和调料有20多种。
主料和配料的制作都非常讲究。用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子、花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，切成片，吃时在汤锅里烫一下即可。
肠旺面出锅后汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
名香园肠旺面
店家在九中附近开了二十多年，属于是很多人学生一代的记忆美食。店家的师傅原来是在大南门，为此他特意去学了手艺。从面条到猪肉、肠旺浇头选料都有自己讲究，每天定制送来的新鲜手工鸡蛋面，面条口感特别劲道不吸汤，店家说好的肠旺面红油看起来厚重，但汤头喝起来一定是清爽的，他家就是这样的特点，不加任何香料，只有筒子骨的骨汤醇香。肠子旺子也都是自己加工，每天现接猪血，讲究个新鲜，有生的还有烫好的，你可以现点，所以你会吃到别样的嫩旺。大肠处理得非常干净，毫无腥气。
地址：新华路56号 九中旁
刘记肠旺面店
如果你饭点去他家，一定会面临前面有几十位排队等位的场面。开店至今28年，手艺是从上一辈传下来，现在已经做到了第二代。店主是一位非常有”江湖豪气“的先生，所以他们家的肠旺面无论从汤头还是材料，都有一种“豪气”的满嘴感，非常的大块实在。汤头香醇清亮，肠子干净且有嚼劲，血旺嫩滑，面条筋道。鸡肠旺中鸡块也非常赞，烹调得恰到好处！而且他们家免费限量供应的小辣椒泡菜也是每天的“抢手”货，基本上中午左右就没有了，用来佐面非常的清新爽口，
地址：宝山南路4号（盛意食府旁）
程氏风味肠旺面店
他家店面的门头就觉得极具历史年代感，开店至今已经有22年。脆哨作为是他们招牌特色之一，店主说是从妈妈辈传下来的手艺。红油喷香，红汤油而不腻，脆哨不肥却炸得很脆，吃起来有干香的口感。而每天最受欢迎的，应该就数鸡肠旺中的辣鸡了，所以想吃就必须得赶早，一般十点半左右就没有了。整体量都很实在，面条筋道中透着清香，是肠旺面中的老贵阳味！
地址：醒狮路消防大队正对面
老面馆
他家总店在蔡家街铜仁医院对面，已经开了八年时间，分店也开了两年。他们家的大排面是使用猪脊梁这个部位的肉做成，猪都是黔五福的放心猪肉，大排吃起来很有嚼劲。除了大排肉质鲜美，面都是自家做的手工荞麦鸡蛋面，但是这个面不单卖，很劲道，汤底是使用龙骨、筒子骨、母鸡一起熬成，非常鲜美，即使加上红油也不会破坏汤底的鲜味。他家鸡肠旺也超级赞。鸡肉都是用的土鸡，另外值得一提的是肠旺面的大肠洗得非常干净，店主说是经过反复刮油，用醋和盐反复揉搓才把大肠洗的那么干净，煮大肠时使用了多味调料，使得猪大肠没有一点腥味。
地址：【飞山横街】中医二附院旁
师赐福肠旺面
他们家做肠旺面生意从祖辈开始至今已经七十多年，现在这个店也已经开了十多年。他家比较出名的是鸡肠旺面，鸡是使用的本地活鸡经过现场宰杀，然后使用花溪辣椒和遵义辣椒共同炒制而成；脆哨用的肉也是好质量的，肥肠人工手洗，非常干净。他们家的面条也同样有门道，跟其他家最不一样的是这鸡蛋面里面还加了鸭蛋，使得面条味道更鲜美。汤底用的是猪大肚、鸡骨架、龙骨熬制而成。他们家还有大排面也值得一提，是使用贵阳本地的土猪肉制作而成，原汁原味。
地址：南明区解放路59号（中石化加油站旁）
金牌罗记肠旺面
贵阳老字号肠旺面，算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就能看到门口排着长队，好在排队的速度很快。店面不大，所以很多人直接或蹲或站在外面吃，也算是一道特别的风景。肠旺面口感地道，还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。
地址：贵阳市云岩区蔡家街（近中山东路建设银行）
南门口肠旺面
营业至深夜的肠旺面店，很小的路边店，店堂非常简单，七八张桌子，一但有人起坐离开，多人前往抢位，按出面和吃面的速度，总能找到坐位。在贵阳算得上一家不错的小吃，特别是肠旺面汤和红油。店内有自助的茶水和泡菜。
地址：贵阳市南明区下护国路（近电力大楼）
蒋家肠旺面
蒋家肠旺面曾在贵阳肠旺面比赛夺得过第一名的荣誉，也是贵阳的老字号肠旺面了。也因此吸引了络绎不绝的食客，每次去都要排队才吃得到的肠旺面。这里的鸡肠旺面口味独特，值得一试。
地址：贵阳市云岩区上合群路（近贵阳五中）
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