土耳其咖啡的使用方法(传统土耳其咖啡制备方法介绍)(1)

传统土耳其咖啡制备

已知的煮沸壶是土耳其咖啡的典型制备容器,传统的壶由铜制成并带有木柄。这种用于开水的小锅顶部较窄,被称为 cezve、briki、xhezve 或 kanaka。还需要一个加热装置和一个小勺子,用于测量咖啡和糖的量以及用于搅拌。

除了磨碎的咖啡,其他成分可能包括糖和豆蔻。盛放土耳其咖啡的容器可能被称为 fincan、flidzani、filxhan 或 fildzan。传统的土耳其咖啡杯没有把手,但许多现代杯子都有把手。

对于传统的无把手杯子,土耳其咖啡的饮用者可以用一个有把手的小金属容器来拿小杯子,这被称为 zarf。

理想情况下,壶的大小接近于制作土耳其咖啡的量。由于咖啡泡沫粘在锅内,对于准备的量来说太大的锅会导致质量稍差。

土耳其咖啡的使用方法(传统土耳其咖啡制备方法介绍)(2)

加热土耳其咖啡

准备传统的土耳其咖啡时,不要将混合物快速煮沸,因为咖啡没有足够的时间来适当地提取风味。

温和的热传递是可取的,传统的热源是火余烬,或放在燃烧器上的四英寸深、装满沙子的托盘。将咖啡壶放在热沙上,这样可以提供更平缓的加热,这是首选。

为土耳其咖啡研磨咖啡豆

咖啡豆必须磨得很细才能正确用于土耳其咖啡。通常要么使用毛刺磨,要么使用传统方法直接使用研钵捣碎咖啡豆。

由于咖啡豆在研磨后会很快失去味道,因此最好在冲泡前研磨咖啡豆。咖啡不宜煮得太久,否则会产生难闻的味道。每杯土耳其咖啡使用大约一到两茶匙的咖啡粉。

分级土耳其咖啡的甜度

土耳其咖啡的甜度可以用四度之一来描述。Cok sekerli 是指 1.5 到 2 茶匙的糖,orta sekerli 是一茶匙的糖,az sekerli 是半茶匙的糖,sade 是原味的,或者不加糖。

一旦土耳其咖啡沸腾,就不会进行搅拌,因为这会溶解泡沫并破坏精致的风味,而最厚的泡沫层可能会展示咖啡机的艺术。这可以通过在倒咖啡时将咖啡倒得越来越高来辅助。

搭配

土耳其咖啡通常还会配上一杯冷水,让饮用者可以清新口气,更好地品尝咖啡的味道。

土耳其咖啡通常与土耳其软糖一起食用,也称为 lokum,由各种使用糖和淀粉的糖果组成。

土耳其软糖中的一些物品可能包括榛子、切碎的枣子和开心果,这些都与糖果凝胶结合在一起。土耳其软糖的调味剂可能包括乳香、玫瑰水或柠檬。

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