尖椒鸡乌鸡，接下来我们就来聊聊关于尖椒鸡的制作过程?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

尖椒鸡的制作过程（热菜尖椒鸡）

尖椒鸡的制作过程

菜名：

尖椒鸡

主料：

乌鸡

辅料：

老（泡）姜、大蒜、青红二荆条、青红小米辣、泡椒青红二荆条

调料：

鲜花椒、青花椒、花椒油、白芝麻、耗油、白胡椒粉、味精、料酒、川盐、香油、乙基麦芽粉、水淀粉、辣鲜露

味型：

椒麻味

制作过程：

1、乌鸡洗净，宰成颗粒，码味，加川盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉

2、老（泡）姜切颗、大蒜去两头切颗、青红二荆条切颗、青红小米辣切颗、泡椒青红二荆条切颗

3、锅炙后，下油，待油温4成左右下鸡丁滑散，在倒出来

4、锅里下油，先放入姜颗、蒜颗、，在下入鲜花椒、小米辣、二荆条炒香，下入鸡丁，放调料味精、耗油、辣鲜露、乙基麦芽粉、白胡椒面、花椒油吃味，调料1：1的比例，起锅时淋少许香油，撒白芝麻成菜

操作要领及注意事项：

1、下鸡丁油温不能过高，油温过高，鸡丁就老了，就炒干香型，油温低点就吃鸡肉嫩得那种

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