周日天气不好，没有回老家。周二没有网课，抓空回了趟家，准备腌酸菜。先用清水洗净，然后烧水，水烧开后把白菜放进去焯一下，先放菜根部，后翻个再烫叶子。烫一分钟左右捞出来放到清水里降一下温度。捞出来控水后码放在缸里，码时菜根在外围。最后用石块压紧，防止加水时漂起。加入清水没过白菜，防止白菜腐烂变质。我是按照老母亲的做法来腌的，没有加盐，用开水烫一下也是烫死没有洗净的虫子，起杀菌的作用。如图：
清洗
用开水烫一下
捞出用凉水过一下
码缸里
加水
,周日天气不好，没有回老家。周二没有网课，抓空回了趟家，准备腌酸菜。先用清水洗净，然后烧水，水烧开后把白菜放进去焯一下，先放菜根部，后翻个再烫叶子。烫一分钟左右捞出来放到清水里降一下温度。捞出来控水后码放在缸里，码时菜根在外围。最后用石块压紧，防止加水时漂起。加入清水没过白菜，防止白菜腐烂变质。我是按照老母亲的做法来腌的，没有加盐，用开水烫一下也是烫死没有洗净的虫子，起杀菌的作用。如图：
清洗
用开水烫一下
捞出用凉水过一下
码缸里
加水
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