过年的脚步是越来越近了，如今不少家庭都是忙活着准备年货。一般来说，鱼类的年货是整个春节期间比较重要的一类！无论是大年三十的年夜饭，还是正月待客，鱼都是必上的菜肴！
而过年备年货，选择鲈鱼的朋友比较多！宋代诗人范仲淹曾云：江上往来人，但爱鲈鱼美！说的便是大家对于鲈鱼味之鲜美的喜爱！其次，鲈鱼被誉为中国四大淡水鱼之一，具有肉嫩、味鲜、刺少的特点！
其次，鲈鱼的营养丰富，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还富含优质的蛋白质、维生素、矿物质。《本草经疏》就有关于鲈鱼的记载：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，多食宜人！可见在古代，人们就已经知道多食鲈鱼可以滋补身体！
鲈鱼好吃，但怎么挑却是有讲究的！买鲈鱼不能只看大小，还要看它的品种、外形等各方面。老于总结了几点挑选鲈鱼的小技巧，一看就会，希望可以帮助到大家。
1、选“肚子圆”还是“肚子瘪”的鲈鱼
新鲜优质的鲈鱼，它的体型是呈流线型的，所以，它的鱼肚一定是“瘪”的！这样的鲈鱼吃起来肉质细嫩，味道鲜美；反之，如果是肚子圆溜溜的，一是脂肪含油量太高，吃起来味道不鲜，有些油腻，二是有些大肚子的鲈鱼，是为了增重，在上市前被喂投太多饲料所导致的，所以，在挑选鲈鱼时，一定要选择肚子瘪的！
2、鲈鱼尾巴发红的不能选
鲈鱼性格凶猛，掠食性强，但是鲈鱼也有缺点，就是它尾巴部位的毛细血管非常脆弱，当鲈鱼受到损伤后，最先会反应在尾巴上！所以，我们在挑选鲈鱼时，如果看到尾巴发红的，多半是受过伤的，而受伤的鲈鱼最容易感谢细菌，是不建议购买的。
3、头大尾小的鲈鱼不能选
鲈鱼被誉为“运动健将”，所以，它的形体线条是非常流畅的，鱼身也是非常有张力的。如果是遇到头大尾小的，尤其是鱼身侧弯时，比较僵硬的，说明这是被污染的，不宜选购！所以，我们在挑选鲈鱼时，先看看鱼头鱼身的比例，再动手试试鱼在左右弯曲时的灵活度。
4、鲈鱼个头大的不能选
挑鲈鱼时，切记不要选大的！一般来说，口感优质的鲈鱼重量一般在600-1000克之间。老于个人的经验是，一斤二两至一斤半的鲈鱼口感最佳！重量太轻的，生长的时间不够，鱼肉不多；而重量太重的，则属于老鲈鱼了，看着是不错的，但是吃起来肉质老柴。
推荐年夜饭鲈鱼的最佳吃法——清蒸鲈鱼
【食材准备】鲈鱼、大葱、生姜、蒸鱼豉油、白酒、香菜、白胡椒粉
1、大葱切丝，生姜切丝，香菜切段备用；鲈鱼去除内脏，清洗干净后放入盆中，加入姜丝，少许的白酒腌制一下；
2、蒸锅添入适量的水，大火开锅后，蒸盘中放入少许的姜丝，摆上鲈鱼，旺火蒸8分钟后取出，挑去姜丝，往鱼身上均匀的淋上一些蒸鱼豉油，撒上少许的白胡椒粉，最后撒上葱丝、姜丝以及香菜段，泼上沸油即可！
注意：如果是淡水鲈鱼，白胡椒粉可以不撒，海鲈鱼根据个人口味酌情添加！老于的经验是，海鲈鱼腥味略重，白胡椒粉可以去腥提味。
总结：1、肚子圆的鲈鱼，可能油脂多，也可能饲料喂得多；肚子瘪的鲈鱼才是正常的。
2、尾巴发红，头大尾小，鱼眼浑浊，鱼鳞脱落较多的鲈鱼不能要；
3、口感优质的鲈鱼，最佳的重量为一斤二两至一斤半左右，轻了肉少，吃起来没意思；重了肉质柴硬，一般别超过两斤！
以上就是今天和大家分享关于挑选鲈鱼的技巧，马上就过年了，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言讨论交流。如果你喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
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