大家还记得以前吃的绿豆饼吗？很多小伙伴都非常喜欢那种独有的老式的味道，这次就来复刻一下。
陆续研究了三种配方，加了泡打粉的、加了酵母的、泡打粉和酵母混合一起的，还用了两种制作方法，烤箱和平底锅的~
自己做的，干净卫生，真材实料，没有香精没有添加剂，最真最纯的味道~
绿豆饼，应该每年夏天必做的，清火去热又可以解暑。今天给大家分享的这款不同于酥皮绿豆饼，饼皮没有开酥，软糯不油腻。皮薄馅多，软软的皮，清甜的绿豆，吃一口就爱上，老少皆宜，解馋不腻。
新鲜出炉，就已经香气四溢，软糯的薄皮包裹粉甜的内馅，鼓鼓圆圆，白胖胖，上下两面一点点焦黄。
趁热吃一口，外皮软糯，内馅清甜，十分爽口，没有酥皮的厚重感和翻炒馅料的甜味，更多的是散发绿豆本味的清香，连吃几块也不觉得腻。
冷藏过后，又是不一样的口感，饼皮并不会变硬，内馅冰凉软糯清甜，很解暑。
做法简单，不需要炒馅，不需要开酥，很适合作为早餐或下午茶小点心，自己做就更放心，健康无负担！
软皮绿豆饼
脱皮绿豆 200克糖 40克炼乳（或蜂蜜） 15克饼皮普通面团（中筋面粉） 250克水 110克玉米油 40克糖 30克酵母 2克泡打粉 4克
①脱皮绿豆用水多清洗几遍，再倒入干净的水，浸泡4小时左右
②泡软的绿豆，倒入网布，放入蒸锅，蒸30分钟左右，这样子隔水蒸，不会有太多的水份
③蒸熟以后的绿豆并不会特别的湿润，倒入糖和炼乳，拌均匀，可以调味，也增加粘性
④平均分成25克/个，盖上保鲜膜，冷藏保存
⑤制作饼皮：面团所有材料混合均匀，揉成见不到干粉的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟
⑥取出松弛好的面团，像搓衣服一样，把面团揉光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟
⑦操作台上撒干粉，把面团揉成大面片
⑧刷上一层薄薄的油，筛干粉，再从上往下，卷起来
⑨把粗面条分割成20个小剂子，大概是23克左右
⑩取一个小剂子，擀开，中间厚一点，四周比较薄，包入绿豆馅，慢慢往收口推，收口捏紧，压扁一下，整成厚圆饼。记得提前预热烤箱哦。
⑪放入烤箱，上管200度，下管180度，烤10分钟左右，具体温度时间，要根据自家烤箱调整，软皮绿豆饼，不适合烤得太上色。
新鲜出炉的白胖子，鼓鼓的，皮薄馅足，咬一口，软糯的饼皮，粉甜的内馅，很古早很老式的味道！
冷藏过以后，绿豆的清香就更明显了，散发更多的绿豆本味，很纯的味道，搭配软糯的饼皮，连吃几块也不觉得腻。
小贴士：
- 提前浸泡脱皮绿豆，很容易蒸熟的。蒸的时候，可以加一块网布，隔热水蒸，这样没那么多水份。带皮绿豆，需要提前一个晚上浸泡，再蒸熟
- 蒸熟的绿豆加入糖、炼乳调味，没有炼乳可以换成蜂蜜，或多加一点糖。
- 喜欢更细腻的，可以把蒸熟的绿豆打成泥，但有颗粒也不会影响口感，反而增加了绿豆的豆香
- 可以用平底锅煎，小火，盖上锅盖，把一面煎至微微黄色，翻面，继续慢煎
- 这款软皮绿豆饼，冷藏也不会变硬，口感更清凉解暑
