6月的日式面包课程、大师课程完美收官
本次，Chef zou带来了全新的
法式甜点3天精品课
40种以上的技法，交叉组合打法
系统好用的技法，创新的味道，雅致的美学
对小白和小型工作室或私房适用
侧重经典口味、基本品类和系统技法
全程实操，逐一呈现。
课程内容
1
饼底（蛋糕胚）
海绵蛋糕、软质饼底、泡芙蛋糕胚、达克瓦兹、塔皮
2
奶酱
卡仕达酱、英式蛋奶酱、巧克力奶酱、焦糖酱
3
果酱
果酱、果冻、多种凝结原料的运用（如玉米淀粉、吉利丁、果胶粉等）
4
慕斯
果酱慕斯、意式蛋白霜慕斯、打发加纳许、蛋奶酱巴瓦华滋、加纳许慕斯
5
巧克力及各类装饰件
超薄巧克力插件、巧克力小物件、巧克力调温技巧、蛋白霜、水果装饰、香缇奶油裱花技巧、水果软糖。
6
淋面技巧
镜面淋面、可调色基础淋面、可可粉淋面
喷砂技巧、酥皮制作、马卡龙制作、无蛋甜品
课程价值
不止配方，还有创新的思维方式
从味＆型＆搭配，到技法的组合，再到外观设计，带给你的，不止配方，还有教你如何自主创新的融汇变通的方法。
味道新颖的甜点单品
教授你的各个甜点单品，除了经典之外，还有店售人气热卖款。
独特的甜点装饰发法/审美观
多年的海外经验和随MOF的工作经历，让出品更高级、更适合独特。
健康甜品新技术
无色素淋面、无蛋甜点、低糖＆更少吉利丁……
高效率的厨房时间空间统筹
在时间和人手限定的情况下，实现更高效的出品，和更流畅的工作动线，这是降低成本、增加营收的秘方。
开店技巧及实习
针对想要开店的同学们，更实用的开店技巧以及课后可留店实习的机会，让开店更容易上手。合理降低成本，抓住营收脉门。同时提高出效率。
课程单品目录
马卡龙
马卡龙是早期一些素食修女制作出的，用鸡蛋清、杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，马卡龙最难的就是稳定。
教学重点
马卡龙的做法及制作要点，食用及保存，高成功率的晾皮的稳定制作，以及马卡龙各种口味的变换。
各种马卡龙内馅的制作：
巧克力豆荚马卡龙、柠檬罗勒马卡龙、树莓荔枝马卡龙、阿拉比卡咖啡马卡龙。
经过改良后的马卡龙内馅，由多种健康果蔬搭配，区别于市面多种马卡龙，避免其单一、过甜的口味。
磅蛋糕
磅蛋糕是一种常见的基础蛋糕，特点是内部组织扎实细腻、浓郁奶香、口感润泽，除了基本做法之外，还会教授一些可搭配的材料，将失败概率降低。
教学重点
巧克力榛子磅蛋糕、柠檬磅蛋糕。
经典的柠檬磅蛋糕，采用杏仁膏做基底，手工糖制柠檬果酱的加入，区别于市面大部分柠檬磅蛋糕口感，改良后的制作方法，避免了蛋糕胚过油、过干的现象。
磅蛋糕的面糊制作、淋面制作、手工果酱与巧克力装饰插件的制作。
玛德琳
玛德琳蛋糕，是一款著名的法国常温小点心，因其漂亮的贝壳形状，也被称为贝壳蛋糕，它有温润细腻的口感，和可爱讨巧的外型，是下午茶伴手礼的佳品。
教学重点
伯爵玛德琳、巧克力玛德琳
本期课程将从玛德琳蛋糕的面糊制作，量产的制作方法，脱模的技巧，制作玛德琳的注意事项，举一反三，以及玛德琳蛋糕的储存打包方法。
可露丽
和葡萄酒一样，可露丽同样是波尔多的招牌。拥有焦脆外皮的同时兼具着温润内心，香草芬芳与朗姆酒香层层叠叠，与众不同的口感让人深陷其中。
可露丽它还有一个好听的名字叫天使之铃。松软多孔的切面，吃起来甜甜糯糯的却不会腻。
教学重点
可露丽的上色与使用铜模，如何让可露丽拥有焦脆外皮的同时，切面多孔松软。
烘烤技巧以及烘烤温度、时间。
慕斯
谈起法式甜点，尤其是现代甜点的百变造型，几乎八成以上都是慕斯mousse。慕斯最早起源于法国巴黎，为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入了十数种新鲜辅料，且通过温度以及PH值得把握，使其在口味上更加自然纯正、变化丰富。慕斯的口感千变万化，有着大量打发的空气感和顺滑感，加入不同风味的果泥及具空气感的打发鲜奶油、炸弹面糊、意式蛋白霜等，再搭配各式镜面淋面、卡仕达等，都可赋予不同的丰富感和层次感。
教学重点
选用三款经典慕斯品类，适合举一反三：
提拉米苏慕斯、摩卡慕斯、开心果芝士慕斯
如何在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用回味无穷，成为蛋糕中的极品。
泡芙
我们最常见的泡芙是圆圆的一颗，其实在西方，泡芙有着不同的种类，从形状到制作，都是与众不同的。闪电泡芙形状是细长的，表面会淋上彩色缤纷的巧克力酱，由于其细长的身形，也更好下口，吃起来更优雅。
而奶油泡芙是比较常见的泡芙品类。奶油泡芙多是圆形，外壳更加酥软，软脆的恰到好处，奶油也更加多一些，再淋上一些巧克力酱，就变成了巧克力泡芙。奶油泡芙的个头更大一些，一口下去，味蕾的满足使你升起浓浓的幸福感。
教学重点
正确的炒面方法和面糊的正确状态
课程选用较为代表性的泡芙种类：
草莓马鞭草泡芙、波旁香草泡芙、焦糖茉莉泡芙、巧克力咖啡泡芙、开心果树莓泡芙。
卡仕达酱、水果奶油霜、巧克力加纳许、打发香草加纳许，举一反三，多种酱料的制作。
烘烤的温度控制以及酥皮的制作技巧和要点
塔
手工塔皮制作方法、草莓果酱、草莓慕斯做法、草莓红色淋面、柠檬内陷、意式蛋霜制作、巧克力慕斯、热带慕斯、热带水果果渍。
教学重点
选用欧洲最流行的塔类制作方法，研发出以下塔类代表性品类：
缤纷水果香草塔、卡曼橘柠檬塔、巧克力榛子塔
如何使塔皮在加入夹馅后，不变的湿软，避免制作出硬到一刀难下的尴尬场景。课程中会教授如何遇酱不会变软且保持酥脆口感的塔皮。
手工软糖
为了适应亚洲人的口感，大幅度地降低糖度，使其更加健康。
制作水果软糖的方式方法技巧。
教学重点
蓝莓、柠檬、草莓、芒果、苹果、猕猴桃口味。
软糖煮制温度的把控，水果软糖口味的搭配，如何让水果软糖呈现出高贵的特质（从包装角度来说，可以送礼）。
Chef 介绍
Zozo 邹梦娴
毕业于法国西点名校Ferrandi,法国高级注册甜点师
曾就职于法国百年老店Dalloyau研发部，与MOF世界甜点冠军Yann Brys,Del Val Jeemy一起研发公司新产品
并协助Chef Nicolas Boucher参加2015年MOF Patissier总决赛
留法国学习工作期间，积累了丰富的行业经验，精通大量法国最前沿高级的法式西点、手工冰淇淋、创意餐盘甜点、手工法式面包等
2015年回国，回国四年时间里，受聘于全国各大明星西点店和西餐厅做技术顾问与技术指导，同时培训了100多名西点工作者，开发了多款适合当地口味的产品
受聘于沈阳食间餐饮公司甜品顾问
BITTERSWEETIE西点研发负责人
课程安排
授课老师：zozo 邹梦娴
授课时间：2019年7月 三天
教学模式：小班教学，chef亲授手把手，理论结合实操，分组操作独立整形，商用烤箱和搅拌机。
招生人数：4-6人
课程费用：¥4200/人
授课地点：天津市和平区先农大院简良集B1
课程优势
卓越供应商体系，专属价格
卓越的供应商伙伴，将通过专属价格和售后渠道，为学员开店打好「硬件」基础。
学员福利，落到实处
每年举办系列大师课，为学员们开拓行业眼界；学习优秀者，可获得推荐就业。厨艺世界名校入学申请推荐信
可推荐学员申请到 Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi、芝加哥甜点学院等世界名校。店面实习
针对想要开店的同学们，更实用的开店技巧以及课后可留店实习的机会，让开店更容易上手。合理降低成本，抓住营收脉门。同时提高出效率。
BITTERSWEETIE期待你的加入～
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