阿根廷是位于南美洲南部的畜牧业大国，是世界粮食和肉类重要生产和出口国，素有“世界粮仓和肉库”之称。其肉牛养殖和牛肉生产系统发达，牛肉生产在畜牧业生产中占据重要地位，是世界上主要的牛肉出口国之一。
阿根廷发达的牛肉生产系统与其传统文化有着不可分割的联系，牛肉生产在阿根廷历史中留下浓墨重彩的一笔。在自然资源上，阿根廷拥有丰富的草原资源，放牧历史悠久。Juan讲到，阿根廷人喜欢骑在马背上来管理自己的牛群，这让他们悠然自得。另外，与中国人更喜欢猪肉不同，阿根廷人更喜欢吃牛肉。Juan介绍到，其家人和朋友经常在周末BBQ，牛肉是阿根廷人BBQ最重要的食材之一。
阿根廷肉牛养殖主要地区因农业生态条件及经济发展程度的不同，阿根廷可划分为5个大型牧区：潘帕斯区，东北地区，西北地区，半干旱区以及巴塔哥尼亚区。其中围绕在首都Buenos Aires周围的潘帕斯区，占据了全国养殖总量的57.2%，主要是因为首都附近消费量更大，而且这里自然资源丰富，生产效率也更高。位于阿根廷南部的巴塔哥尼亚地区肉牛养殖数量较少，仅占2.2%， 但这一区域也是阿根廷肉牛口蹄疫净化区域，不需要对肉牛进行口蹄疫免疫，而其他各养殖区域需按照规定进行定期免疫。
目前，阿根廷肉牛存栏5300万头，主要肉牛品种为安格斯、短角牛、海福特、利木赞、夏洛莱等产肉性能较好的品种，同时也有部分抗热应激性能较好的瘤牛和婆罗门牛杂交品种。肉牛存栏量在2008-2010年曾出现过较大幅度的下降，主要是由于这几年大豆种植效益更高，因此部分农户选择种植大豆，而放弃了肉牛养殖。从2010年以后政府开始补贴肉牛养殖，并且肉牛养殖效益上升，人们又开始饲养肉牛，肉牛的存栏量开始逐渐上升。
2017年的数据显示，阿根廷年生产牛肉276万吨，占世界牛肉生产总量的4.48%，是世界第六大牛肉生产国。同时，阿根廷也是世界牛肉出口大国，但牛肉出口量受政局影响较大。Juan介绍到，2004年和2009年是阿根廷牛肉出口的巅峰时期，出口量占到了世界的10%左右，但是由于国内政局不稳定，导致牛肉生产和贸易受到影响，从而导致出口量大幅下滑，至2016年出口量下滑至21万吨，排在世界第12位。随着国内政局稳定，经济稳步发展，2018年出口量增加至50万吨，跃居世界第六。
中国是阿根廷牛肉的最大进口国，预计2019年占据阿根廷牛肉出口总量的68.8%。此外，从出口的牛肉部位来说，出口至中国的主要是后腿肉、牛腱，而出口至俄罗斯的则主要是牛腩，出口至巴西的主要是臀肉。
近几年，阿根廷年人均牛肉消费量略有下降，但基本保持平稳，目前人均牛肉消费量为56kg。为什么阿根廷人会消费那么多牛肉呢？主要原因在于牛肉价格低廉。2019年的数据显示，不同部位牛肉价格不同，从4.4美元/kg（约29.7元/kg）到6美元/kg（约40.5元/kg）不等。除此之外，更重要的在于，阿根廷人素来喜食牛肉，牛肉是阿根廷人日常饮食中的重要组成部分。
肉牛繁育系统
阿根廷肉牛养殖主要采用放牧体系，因此肉牛繁育环节受季节变换影响较大。
春天，牧草品质高、产量足、消化率高，并且生长快，营养物质丰富，因此仅使用较少的草地来饲喂肉牛即可。春天也是进行配种的时节，首次配种月龄通常为15月龄或是27月龄，两种配种月龄相差12个月是为了符合生产周期，同时也是根据不同的牧场资源来决定的。15月龄时，母牛仍在生长，此时需为其提供质量较好的粗饲料以满足其营养物质需求，对牧场资源配置要求较高；27月龄时，母牛完全性成熟，对牧场的资源配置要求较低。一般情况下，会进行三次配种，需在较短的时间内完成，越快越好，并且每100头母牛使用3-5头公牛进行配种，当然具体使用公牛的数量要根据公牛的年龄、品种、精子质量以及不同的饲养区域来决定。
夏天，牧草中木质素含量升高，消化率较低，并且生长较慢，营养含量较低，此时也是犊牛（7月龄，前一年冬天出生）断奶的时节。在此阶段要严格监控母牛的体况（10分制），如果母牛体况评分低于4分，则需要给犊牛提前断奶。另外，犊牛的断奶方式主要有两种，一种是逐渐断奶，另一种是一次性断奶。值得一提的是，阿根廷牧场在给犊牛断奶时，一般给犊牛佩戴类似鼻刺的东西，断奶周期一般为2周。
秋天，牧草消化率、产量、生长速度以及营养水平都一般。此时，也是控制怀孕母牛体况的最佳时期，一般情况下，控制怀孕母牛体况在5-7分（10分制），以避免其过度肥胖，从而避免代谢系统相关疾病的发生，以确保母子健康。
冬天，是产犊的季节。此时，牧草产量较低并且生长较慢，需要开放更多的草地来喂养牛群，同时，需要给产前母牛提供消化率高、营养物质含量高的牧草，以满足其营养需要，并使其采食量达到最佳状态，以保证母牛和未来犊牛的健康。
犊牛培育阿根廷犊牛培育方式较为粗放，通常以母牛带犊的方式放牧饲养。由于重视程度不够，饲养管理水平较低以及科技投入不够，阿根廷犊牛培育水平较低，相关培育指标随之降低。因此，阿根廷在犊牛培育方面还有较长的一段路要走。Juan讲到，未来阿根廷的培育目标主要有以下几点，首先每公顷土地能够实现更高的产肉量（目前：70-120kg/ha），同时主要生产区域的肉牛怀孕率可以达到95%，产犊率可以达到90%，并且犊牛断奶重（7月龄）达到180kg，淘汰率为20-30%。另外，期望每头母牛每年能够产一头犊牛，但是现在离这个目标还有一段距离。
架子牛培育1） 在9个月内，使架子牛体重从180kg提高至300kg，平均日增重为500-900g/d；
2） 需要在高质量草场放牧；
育肥系统阿根廷的肉牛育肥方式主要有四种，分别是纯放牧饲养（草饲）、混合放牧饲养（放牧 低精料补饲）、混合集约化饲养（放牧 高精料补饲）和纯集约化饲养（谷饲）。Juan解释到，由于集约化饲养效率高，目前在阿根廷应用最广泛的育肥方式是集约化饲养。针对纯放牧饲养，有人认为放牧饲养能够获得更好的肉质，并且也更加符合肉牛福利，但也有人认为，纯放牧饲养对气候依赖较大，并且肉牛日增重较低，育肥时间更长，脂肪看起来也更黄，因此收益更低，不利于养殖。但纯放牧饲养也有一定市场，该方式饲养的肉牛主要用于生产出口欧洲的牛肉。
Juan最后讲到，在阿根廷有个非常有意思的售牛方式。肉牛完成育肥以后，可以在市场上竞价拍卖，出价高者得。牛只按群划分，竞价者只能挑选一群牛而不是其中某几头牛。
同时，牛肉加工的方式也有很多，一是大型加工厂加工，并在大型超市进行出售，这种方式生产的牛肉也更加安全可靠；二是个体商户生产和出售，但由于生产过程不可控，可能会出现食品安全问题。
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