羊肚菌
羊肚菌
春日伊始，万物复苏。当春风吹过山野林间，春雨静默地滋润着万物，威宁鲜小菌基地里的羊肚菌就按捺不住地兴奋，早早地破土而出。
头茬羊肚菌一冒尖，吃鲜的人们就开始躁动起来了。羊肚菌可谓是食鲜者的梦乡，没吃上这现摘的羊肚菌，都不敢说自己是个合格的吃货。
它的名字大家肯定都听过，它可不是什么不知名的小众菌类，作为菌子界的“开春第一鲜”，是无数吃货每年一到点就开始念叨的美食。
开春第一鲜它又叫羊肚菜、羊蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌。一把光洁的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈褶皱网状，颇似牛肚、羊肚，因此而得名。
可别看它其貌不扬，人家可是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大野生名菌，深受大家的喜爱，甚至民间还有个特别的说法“羊肚菌年年吃，八十照样满山走”。
作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服人们的便是它风味独特、柔嫩鲜美的口感，再加上独特的外形，吃上一次肯定还惦记下一次。
因独特的口感羊肚菌又被称作“素中之荤”，更因其营养价值被媒体冠以“菌类中的冬虫夏草”之称。
“素中之荤”据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份甚至超过了“冬虫夏草”的含量…真正的好吃又健康！
那羊肚菌为啥又能凭一己之力排名世界四大野生名菌之首呢？说到底，还是因为它好吃啊！可以这么说，不管什么菜品，只要有羊肚菌的加入，立刻鲜得不行。
而且，羊肚菌的吃法真是太多了，简单煎制一下，便能颠倒众生：滋滋作响的黄油激发出菌子的香气，撒上海盐和黑胡椒就能出锅，尝一口，脆爽弹牙，咀嚼间竟有种牛排的口感，但却带着一种田间地头的山野之气，满是春天的味道！
或者整一锅简单的羊肚菌乌鸡汤，也足以俘获一张张刁钻的嘴巴。还可以炒！把这林间山野之气同日常食材炒制，截然不同的风格却也巧妙融合，令人不觉食指大动。
但集鲜美、营养于一身的羊肚菌，对生长环境要求苛刻，多生长于山区：温度、林木、矿物质、微量元素以及泉水资源缺一不可。毕节威宁的鲜小菌羊肚菌基地位于贵州省毕节市威宁县观风海镇白沙村，座落于云贵高原结合部，海拔2200米以上，长年雨雾缭绕土地肥沃，拥有独特的腐植土质，既采撷着云南的阳光、又滋润着贵州的雨雾，是羊肚菌生长繁殖的黄金地段，基地占地面积250亩，今年预估产量25000斤，羊肚菌在基地里满足地吸收营养，长得个大肉厚，鲜美脆嫩，清香可口，生态营养，风味浓郁。
在当地政府部门及村委的大力支持下，基地2021年10月开始羊肚菌种植，因为是第一年种植，种植过程中遭遇了很多困难，万幸的是经过努力，羊肚菌不仅带来收益，还带动了当地的农户就业、助推了地方经济的发展。
