阿香虽然是个乡下女人，识字不多，只读了六年小学，可是她却是十分精明，在土菜馆的管理上也很有一套。土菜馆的所有进出账目一清二楚，不论再忙，购买物资都是自己经手，她知道这里面的弯弯绕，所以从不要别人经手，包括自家的嫂子也不放心。嫂子在厨房里做，每月给她八百元钱的工资，那些妹子们每月五百元钱。开始的时候，嫂子还是很高兴的，过了一段时间，便觉得吃亏了。虽然比那些妹子们多了三百元钱，可那些妹子们还有额外的收入。她们在为客人服务时，唱唱小曲陪陪酒，一月下来小费也有好几百呢，有些大佬一次出手就是一张两张的百元大钞。这些钱阿香是不管的，她鼓励妹子们热情地为客人服务，千方百计的让客人满意，打情骂俏算得了什么？正是这样才能拉住回头客呢。
上次包厢风波以后，阿香虽然没有责怪秀枝，可是客人们散尽以后，她给所有的妹子都上了一课。她开导那些妹子们，既然走出了山村离开了家乡来到这里，为的是什么呢？还不是为了挣钱？自己初来打工时也就几百块钱的工资，可是自己现在开了这土菜馆，也算是自己当老板了，你们难道就不想当老板吗，不想在城里扎下根，过上舒心的日子吗？想，就得放开了，不要不好意思，不管怎样，都不能慢待了客人，更不能骂客人。现在都说客人就是上帝，我们怎么能得罪上帝呢。阿香的言传身教谆谆诱导，妹子们听了很受感触，尤其是阿香还定下了一条规矩。今后，不论是谁，服务的客人高兴了，给了小费都归各人自己。而且规定，谁能让客人多上一道大菜多喝一瓶好酒，统统都按百分之十提成。（待续）
