虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。虾饺皮白如冰,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
By 。。。cspg
用料
- 盐 4克
- 澄粉 300克
- 生粉 100克
- 沸水 400克
- 猪油 15克
- 虾仁 400克
- 肥板 50克
- 冬笋 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 生抽 适量
做法步骤
1、肥肉和冬笋切小粒
2、取3/1虾仁剁成虾泥,剩下的切小粒。
3、冬笋粒和肥肉粒焯一下水,捏干水分。
4、虾泥加适量盐搅打出胶,很黏的状态。 加入冬笋粒、肥肉粒、虾仁粒和调味品搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
5、粉中加入4g盐倒入沸水搅拌至没有干粉,倒扣闷5分钟,揉搓成团,再加入猪油揉成光滑的面团。
6、13克左右的剂子,拍皮,3/1厚,3/2薄。 包入馅料捏出褶皱。
7、大火蒸5分钟。
小贴士
①没有猪油可以放植物油。 ②面团要用保鲜膜包住,容易风干。 ③包的时候小心破皮露馅。 ④烫面要用刚煮开的水。
盐的营养功效
作为调味品,有一定的营养价值,但能量较高,减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐(NaCl,含有少量碘盐)。
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