#创作挑战赛#酸菜鱼。经典的家常菜，也是川菜的扛把子。酸菜鱼虽说是家常菜，但做好非常不易。下面简单介绍下本人在酸菜鱼制作中的心得体会。
第一步选好鱼。酸菜鱼最好选择头大刺少的花鲢（很多地方又称胖头鱼）。
第二步选好酸菜。酸菜最好是自家泡制的酸青菜和泡辣椒，而且要泡制半年以上的，这样的酸菜经过了充分发酵，味道够醇厚。当然，如果有泡的酸笋，更是可以给这道菜加分的。
第三步熬汤。制作酸菜鱼最重要的，也是整道菜的灵魂便是熬汤。鱼汤味道是否鲜美，决定了酸菜鱼能否拿的出手。锅中热油，青烟出了以后，转小火，这里一定要转小火，否则材料会糊掉。将准备好的酸菜，青花椒芹菜梗等倒入热油之中，煸炒出酸香，然后加入适量的酱油，醋，还有耗油。这里一定要加入适量耗油，这是增鲜的关键，当然如果有熬制的高汤，也可以不加耗油。然后加入清水，再小火熬制半小时左右。
第四步，加入打底的配菜。酸菜鱼的配菜可以搭配的很多，我一般喜欢搭配豆腐跟豆芽。同时可以加入一个番茄量的番茄片，进一步提升酸汤的口感。
第五步，煮鱼。先将鱼头，鱼的中段放入汤中，进一步熬制，将汤汁熬的更加鲜美。加入鱼骨的酸汤熬制五分钟左右即可。然后将腌制好的鱼片入汤中，鱼片下锅3分钟即可。
最后一步，热油增香。将煮好的酸菜鱼起锅，然后重新下油，油至七分，将热油淋入酸菜鱼之上。随着噗呲的一声，美味的酸菜鱼便制作完成。
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