作为一个对面食无感(面包除外)的南方妹子，如果你问西安最让我念念不忘的是什么，我一定毫不犹豫地告诉你是肉夹馍! ! !
先来科普一下，肉夹馍分三种一腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、牛羊肉夹馍。
前两者的区别在馍，腊汁肉夹馍是烤出来的，有韧性也是酥的，特别能体现面的香味和粗犷的风情。潼关肉夹馍是煎(炸)出来的，有点像银丝饼，酥香。
牛羊肉夹馍和前两者的差异主要在馅(包括网红老*菜蛋夹馍也是馅不同)。牛羊肉馅相对不肥腻，汁水较少。但我个人是不推崇的，牛羊肉的肥肉腥膻味比较重无法用以熬汁，肉夹馍没了汁水就索然无趣了。而菜蛋夹馍更是干煸，还一口塞满不搭调的食物，真让人大失所望。肉夹馍本是汉族发明，猪肉(被当地人称为大肉)自然是标配啦!
科普完毕，正式介绍开始~
1.老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍不易踩雷，我随手吃了三家味道都还不错。因为皮酥香让人转移了注意力，不会太care肉好不好吃了。配上店里的凉皮冰峰，感觉味道都很赞。( 如果不介意小钱也不减脂，请选择优质肉夹馍，跳过普通肉夹馍和精瘦肉夹馍即可)。
2腊汁肉夹馍
这个就很考水平了，不好吃的店各有各的不好吃，试吃过馍软软的、肉柴柴的、馍太韧的..但终于吃到了特别好吃的~!这里强烈推荐两家)石成腊汁肉夹馍(西安市莲湖区糖坊街100号)
这家的特点是肉特别特别的多汁!咬下去汁会溢出来流到下巴，上的那种，肉熬煮得非常软烂，已经分不出瘦肉、肥肉和肉皮了，每咬一口都要一边咬一边吸汤汁，肉非常鲜香，真的很好吃。ps，他家的粉汤羊血也很惊艳，可以搭着吃。)王魁腊汁肉夹馍(文艺路店)碑林区文艺北路177号
这家的特点是馍很好吃，会掉渣的那种酥脆，透出了面特有的麦香。肉鲜美而不柴、不烂，汁水.不如石成得多，但别有一番风味。
腊汁肉夹馍，应该是老饕才会爱的食物，它不是一口就爱上，而是越吃越拍案惊奇“怎么馍这么脆”、‘“怎么肉这么软烂”、“怎么这么多汁”“怎么肉这么香”...感觉除了西安，应该再难吃到这般需要功夫与手艺的美食了吧。
3牛羊肉夹馍
以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的托托馍烹制而成，肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。
