《浅说水浒》第310期（文/焦目）
肥肉脂肪多，吃了容易发胖，现在人生活好，再加上常常久坐，需要减肥，所以不太爱吃肥肉。但是，当我们翻开《水浒传》就会发现，好汉们是偏爱吃肥肉的。
比如，史进得知少华山有强盗时，打算组建史家村护卫队，就叫人宰杀了两头“肥水牛”，号召大家来开会；后来史进跟朱武等人成了朋友，有一次回礼，史进“拣肥羊煮了三个”，派人送给朱武等人；鲁智深在代州雁门碰见金翠莲父亲时，金老汉买了“嫩鸡、酿鹅、肥鲊”等犒劳他；林冲刺配沧州时，在酒店里要了“熟牛肉、肥鹅和嫩鸡”等作为下酒菜；吴用到石碣村拉三阮入伙劫取生辰纲时，阮小七问下酒菜时，小二推荐的是“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”等等。
这样的例子，在书中还有很多。甚至，在十字坡孙二娘的店里，还有关于肥肉瘦肉的歌谣。
新版水浒中的孙二娘形象
武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道：大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河！”——《水浒传》
既然是“多听得人说”，显然这话并非空穴来风。由此可见，孙二娘的店中，即便是人肉包子，也只是用肥肉，瘦肉干脆扔到河里。
另外，鲁智深因为胖大，就被孙二娘麻翻了，若非张青发现得及时，鲁智深一条腿就要被卸下来了。孙二娘想麻翻武松，一来是为了钱，二来也是觉得武松肥胖。因为武松假意中蒙汗药后，孙二娘就说过，“这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子只好做水牛肉卖。”
新版水浒中的武松形象
以上这些，都可以发现，水浒中，好汉们都爱吃肥肉，而不爱吃瘦肉。为什么会这样呢？
先说古人吃肉的事儿
从先秦到宋元明清，天子、大臣等贵胄，从来都不缺肉吃。作为当时社会的顶层，他们不但可以吃到鸡鸭鹅、牛羊猪等家禽、家畜之肉，还能吃到鹿肉、熊掌、猩唇、犀尾、驼峰等野生动物之肉。
但是，对于底层老百姓来说，吃到肉并不是一件容易的事儿。
先秦时期，孟子在《寡人之于国也》中说过，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。意思就是，鸡鸭猪狗等家禽家畜，只要按着时节去繁殖饲养，七十岁以上的人就可以吃到肉食了。
孟子
从这句话就可以发现，在当时，想吃上肉是很难得的一件事。孟子所言，也不过是一种理想的状态，现实情况是七十多岁也吃不到肉。
唐宋以来，中国经济不断发展，老百姓生活好了，宋代经济更是发达。尽管如此，对于大多数普通人来说，天天吃肉也是不可能的，即便放在今天，普通家庭也没这个能力。我记得八九十年代时，许多农村人也只有在逢年过节才吃鱼肉，或者就是几家人合伙杀一头猪吃。
再说宋人吃肥肉的事儿
宋代经济发达，但对于普通人来说，想要经常吃上肉，依旧是不可能的事儿。所以，人们就会通过吃肥肉来解馋。我们看文献资料会发现，宋代很多人爱吃肥肉，而且视吃肥肉为上层生活。
欧阳修
山下鸱肥聊共饱，堂中羊美得常餐。——刘克庄《三和二首》其一
张仆射（张齐贤）体质丰大，饮食过人，尤嗜肥猪肉，每食数斤。——欧阳修《归田录》
谁道官居太萧瑟，香粳甜輭鳜鱼肥。——喻良能《偶成》
在宋代的诗词和文人笔记小说中，都可以发现，当时人们爱吃肥肉。尤其提到鱼类，常用“肥美”来形容好吃。像张齐贤，做官之前，因为穷和馋，所以非常爱吃肥肉，一顿都要吃几斤肥猪肉。后来他做了宰相，还被人称为“饭桶宰相”，其实他是个不错的官员。
朱熹
宋代人待客时，所用的菜，用朱熹的话来说，就是“常恐其不肥”，就是怕肉不够肥，被人家笑话；《事林广记》记载，如果能“坐享肥（肉）浓（汤）”，那就是富贵人家了。
事实上，直到上个世纪九十年代，还有人能吃肥肉。我记得以前村里办事时，席桌上常有一道“红烧肥肉”，用的是拳头大小的肥猪肉块，用糖红烧，看起来就很腻。年轻人根本吃不下去，但六十岁以上的人，很喜欢吃。原因就在于，他们经历过苦日子，以前几乎吃不到肉，所以一旦有机会，就会吃大块的肥肉来解馋。
水浒好汉为何爱吃肥肉
水浒中的好汉，绝大多数都是普通人。像林冲，只是下级军官，又刺配到了沧州牢营；阮小七等三兄弟，只是石碣村旁边的渔民；鲁智深救了金翠莲父女后，成了逃犯；史进是史家庄的少庄主，但朱武、陈达、杨春则是强盗。
新水浒史进鲁智深形象
其实，在梁山108将中，除了卢俊义、李应、呼延灼等人做过富豪或者高级军官外，其余人都是底层小吏或者普通的士农工商，他们都是社会的底层。
既然是底层，显然，他们的生活不会有多好，吃肉也就很少了。因为不能经常吃到肉，所以他们会觉得很馋，熬得很。所以李逵、鲁智深等人常说“嘴里淡出鸟来”。鲁智深做和尚后，馋急了甚至会下山偷偷喝酒吃肉，人家不卖，他还一脚踢人裤裆；李逵下山背母，因为没肉下饭，直接吃了李鬼的肉。
在这种情况下，吃瘦肉显然不解馋，只有吃油多的肥肉，好汉们才会觉得解馋、过瘾。为何这么说？
新水浒鲁智深形象
从能量上来说，同样的肉，肥肉所含能量更高，吃了更顶饿；从口味上来说，肥肉鲜美，一口下去都是汁水，解馋，吃了倍觉过瘾。如果不信，可以试试一月不碰荤腥，等到第31天，保证吃肥肉也很香。
作为四大名著之一，水浒的优点之一就是写实。像牛肉，虽然古代禁止杀牛，但不代表吃不到牛肉。仔细看水浒就会发现，好汉们吃牛肉多是在偏远地区，在东京汴梁城几乎没有。好汉们多数来自底层，自然爱吃肥肉解馋。可以说，爱吃肥肉，正是好汉们来自底层的一种反映。
所以我们看水浒会发现，梁山好汉常说的口号就是“大碗喝酒，大块吃肉，论秤分金银”。为什么要用这个做口号？就因为他们号召的都是底层人，对于生活不如意的底层人来说，没有什么比能“大口喝酒吃肉、分金银”更有号召力了。
本文参考资料：《水浒传》》《食在宋朝》《全宋笔记》《归田录》等。
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