纽约芝士蛋糕是一款知名度很高的芝士蛋糕，滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕，可谓派对的常客。能为自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕，是多么值得骄傲的一件事。
饼干底：
消化饼干：80g 黄油：25g
芝士蛋糕糊：
奶油奶酪：250g 白糖：100g 牛奶： 85g 鸡蛋：2个 奶油：115g
香草精 ：5ml 低粉 ：16g 酸奶：80g
步骤：
- 饼干放在塑料袋里面，拿擀面杖压碎。同时预热烤箱，上下火170°C。
2.黄油隔水加热40秒，成液体状。
3.将饼干碎和黄油混合好，放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。
4.拿一个大碗放入奶油奶酪，先低速搅拌滑顺。再加入白糖，低速搅拌至顺滑。
5.加入牛奶和一个鸡蛋，搅拌均匀后即可再加入一个鸡蛋搅拌
6.倒入奶油，香草精，酸奶，低粉，搅拌均匀即可停止。
7.如果面糊里还有很多疙瘩，过筛2次，让面糊够细腻。
8.倒入模具，静置一下下，会有泡泡浮上来，把模具在桌子上敲一敲，泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。
9.放入预热好的烤箱，水浴法，上火170°C下火150°C烤15分钟，如果期间感觉要开裂，赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C，继续烘培60~90分钟，期间看一下烤盘的水，最好一次性把水加足。来回摇一下成品，如果不会晃动就可以了
10.烘烤过后拿脱模刀，或者小刀慢慢把蛋糕和烤盘分开，目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂
11.蛋糕完全晾凉后，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻或者冷藏都可以，要吃之前，把蛋糕拿出来晾10分钟，脱模。切蛋糕之前把刀用热水泡一下，拿纸擦干，趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果，让蛋糕更美丽。
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注
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