水煮牛肉，很多人都没做对，难怪肉片发柴不好吃，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
水煮牛肉是一道，特别美味下饭的家常菜。牛肉味道香辣入味，口感鲜嫩不发柴。用来配着米饭吃，一次都能吃三大碗米饭。但是，咱们有些朋友，自己在家做的水煮牛肉，牛肉口感发柴，不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家水煮牛肉，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
新鲜的牛里脊肉600克，绿豆芽200克，干辣椒段少许，麻椒少许，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，郫县豆瓣酱少许，红油底料少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，干淀粉少许，料酒少许，鸡蛋一个。
1、首先，咱们准备新鲜的牛里脊肉600克，然后将其逆着牛肉的纹路，切成薄片备用，大家注意，制作水煮牛肉，必须使用牛里脊，因为它质地最嫩，水分含量比较多，吃起来的口感最好。如果新鲜的牛里脊肉不好切，咱们可以放在冰箱里，稍微冷藏上两小时再切。
2、接着，咱们将切好的牛肉，用清水清洗上几遍，洗掉其中的血水，然后咱们将其攥干水分，放在盆中开始腌制，加入精盐三克，鸡精少许，味精少许，料酒少许，鸡蛋一个，搅拌均匀后，然后再加入干淀粉20克。搅拌均匀上浆。大家注意，因为牛肉的纤维比较粗，所以，咱们这里上浆的时候，一定要加入鸡蛋一个，这样牛肉吃起来的口感会更加鲜嫩。这一点，咱们大家要注意。
3、接着，咱们准备这道菜的配料和料头，准备新鲜的绿豆芽200克，放在盘中备用。接着，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，大蒜拍碎切成蒜末，放在空碗中，接着再放入少许的干辣椒段，和麻椒，接下来，咱们开始上火制作。
4、首先，咱们锅烧热油，油热后，先下入料头，放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，直接下入郫县豆瓣酱20克，红油底料20克，开小火将其炒出红油，炒出红油后，再下入蚝油20克，生抽十克，老抽五克，精盐五克，鸡精少许，味精少许，料酒少许，增色提味。接着，咱们加入清水三勺烧开。
5、当清水三勺烧开后，咱们将其继续烧制二分钟，这一步的目的是为了，将所有的调料完全融入到清水中。接着二分钟后，咱们将料渣用漏勺撇出备用。接着，咱们将绿豆芽下入锅内，煮至一分钟后，捞在盘中垫底。
6、将绿豆芽捞出后，咱们将处理好的牛肉依次下入锅内。用筷子轻轻搅散，开中小火煮至二分钟，大家注意，这里的牛肉切记不要煮老，煮二分钟就可以了，否则牛肉的口感，会变得发柴嚼不动，这一点，咱们大家要注意。接着二分钟后，咱们将牛肉倒在豆芽上，然后将剩余的蒜末，葱花，干辣椒段，麻椒。放在牛肉上，接着咱们锅烧热油，油温升至七成热。将剩余的料头炸香即可食用。
1、水煮牛肉，牛肉一定要使用新鲜的牛里脊肉，而且一定要逆着牛肉的纹路切，否则牛肉的口感会变得发柴嚼不动，在腌制之前，一定要用清水多清洗几遍，洗净牛肉中的血水，这样，吃起来的口感，才会不腥气。
2、水煮牛肉，最后在煮牛肉时候，时间一定不要超过二分钟，否则牛肉很容易煮老。导致口感发柴嚼不动，这一点，咱们大家一定要牢记。
好啦，一道口感不柴，特别香辣好吃的水煮牛肉就做好了，下次做水煮牛肉，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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