松江话“踏踏滑滑”
意为“顺顺利利、平平安安”
老底子松江人春节餐桌上
必备的一道塌菜炒冬笋
是承载着“踏踏滑滑”美好祝愿的吉祥菜
白菜变种成塌菜
冬笋已有当季采
笋切片与塌菜炒
鲜美脆爽很出彩
塌菜是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。松江人称其为“塌棵菜”，这塌菜平时吃起来有些苦味，但等冬天的霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，春节吃正当时。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。
塌菜冬笋是松江人春节餐桌上为数不多的全素菜。除了包含“踏踏滑滑”的寓意，“塌棵菜”的松江话发音近似“脱苦菜”，冬笋则还有“节节高”的好彩头。
吃完这道吉祥菜，来年顺利平安，工作生活都会越来越好。
塌菜冬笋
塌菜、冬笋
盐、糖、鸡精、食用油
制作步骤
1. 一把捏住塌菜，切去根；
2. 洗净备用；
3. 冬笋去壳，中间切一刀，一转，笋壳就去掉了；
4. 切掉冬笋老根，周围的老皮修掉，先一切二，再切成片；
5.锅里冷水加盐，冬笋要煮一会儿去掉苦涩味；
6. 再烧一锅水，加点油，倒几滴食用油，烧开后塌菜焯一下水，这样菜炒出来更嫩；
7. 锅中菜油烧热，塌菜和冬笋一起下锅炒；
8. 炒出香味后锅中加一点水，调一下咸鲜味（加少许盐、鸡精），再加一点点糖，炒均匀就好了。
塌菜冬笋
清香爽口鲜嫩多汁
还有丝丝甜味
你想吃吗？
今年春节，手把手教你烧松江菜
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7.老底子松江人过年，这道菜要留到第二天才动筷！
文字、编辑：秦天
视频：李聪
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