炎炎夏日，胃口都不大好，若是能吃上一盘农村酸辣爽脆的“腊八蒜”，食欲肯定会好转。翠绿色的腊八蒜为何只在腊月里才有，其他时间做的醋泡蒜为何不发绿？今天我们就消除这些疑问。
农村的腊八蒜
在北方的农村，尤其是我们这些大蒜种植区，每到腊八都会用醋泡一坛子蒜，一段时间后蒜瓣变得翠绿翠绿的，吃起来酸辣爽脆，既开胃又下饭。唯一不过瘾的是，吃完这一坛子后，再也泡不出翠绿色的蒜了。因此“腊八蒜”变成了农村时令性的小吃。
重点来了！要打破大蒜的休眠状态，发生绿变反应发生并激活蒜酶，需要一个重要的条件——低温！也就是说在非低温条件下，醋泡蒜发生的不是绿变反应，进而得不到翠绿色的“腊八蒜”。
过去的农村只有在严寒的腊月才有天然的低温环境，所以翠绿的“腊八蒜”无缘夏天。但现在农村的生活条件好了，冰箱成了很普遍的家用电器，通过冰箱的低温环境，我们一年四季都可以做出酸辣爽脆的“腊八蒜”了。
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