如果要问当代年轻人最爱的美食是什么，相信有一大部分人会毫不犹豫的选择“火锅”。无论是成都风味的串串香，还是重庆的麻辣九宫格，或是北京大气的铜锅涮肉，各地均有不同的美味吃法，无论是小郡肝火锅，还是麻辣鱼火锅，或是牛蛙火锅，锅底滋味各有千秋，食材品种五花八门，火锅都可以无限的包容进去，这使得火锅风情万种，格外迷人，受到人们的热烈喜爱。
我个人特别喜欢吃牛蛙火锅，牛蛙肉质鲜嫩，口感润滑，与麻辣鲜香的汤汁交融，使得牛蛙的滋味更加立体，层次分明，外表包裹着粘稠的香辣汤汁，轻轻咬开牛蛙的肉质，牛蛙自身的鲜味儿涌现出来，美哉！吃过牛蛙之后，添汤开始涮菜涮丸子，又是别样的风味，一锅两吃，特别过瘾！
很多朋友很烦恼，为什么自己在家做出来的牛蛙火锅和饭店的味道相差甚远，并且还有很大的腥味儿，那肯定是您在处理环节出现了纰漏啦！今天跟我一起制作一锅麻辣鲜香无腥味儿的牛蛙火锅吧！
备料：牛蛙4只（京东生鲜购买的牛蛙，已经处理干净），麻辣火锅底料1袋，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、黄酒1、将牛蛙解冻，切成小块（但也不要太小，太小了容易煮飞影响口感）放入容器内，加入适量的淀粉与黄酒，黄酒用于给牛蛙去腥，戴好一次性手套抓匀，大概抓5、6分钟，使每一块牛蛙都能接受到淀粉与黄酒的“马杀鸡”；
2、起锅烧油，切葱姜蒜末若干，准备一大把花椒，一同放入锅中煸炒出香味儿；
3、将去腥处理过的牛蛙放入锅中中火翻炒15到20秒，勤翻动，小心糊锅；
4、将准备好的火锅底料倒入锅中，与牛蛙一同翻炒均匀，如果认为当前辣度还不过瘾，可以放入适量的干辣椒段，具体量根据个人喜好放置即可；
5、火锅底料与牛蛙翻炒均匀后，加入一大碗热水，刚好没过牛蛙表面即可，大火煮开，小火慢炖，15分钟后即可出锅！为了味道与卖相可以更加出众，可以牛蛙火锅表面再次放置一定量的干辣椒，起另一只锅烧热油浇在干辣椒上！
鲜香麻辣的牛蛙火锅就做好啦！牛蛙肉质紧致细嫩，鲜香嫩滑，辣得过瘾，尤其是肥硕的大腿儿，满满的蒜瓣儿肉，那叫一个带劲儿！吃完牛蛙，可以加上热汤，开始涮火锅，鱼丸虾滑各式时蔬，最后再来上一份手擀面，简直完美！
在家自制牛蛙火锅，千万不要偷懒省去给牛蛙做“黄酒淀粉马杀鸡”哟，去腥提鲜就靠这一步啦！
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