每年开春，众多芽苗菜都陆陆续续的端上了我们的餐桌，不妨趁着鲜嫩，赶紧吃起来吧~
黄豆芽说到早春第一吃，那一定要属黄豆芽了。黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是早春第一芽菜了。
黄豆芽位居“活体蔬菜”之首。李时珍在《本草纲目》里这样描述它：“唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、解热毒、利三焦之功。”
黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要多1-2倍，维生素B2多2-4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右。神奇的是，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C大约20-30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
平时多吃些黄豆芽可以减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳。如果你喝豆浆会产生腹胀，疗哥推荐你多吃黄豆芽。
豆芽大家都熟悉，可花生芽却少有人知，其实它和我们平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养很好，还有很多保健功能。
发芽的花生是可以吃的，而且营养还加倍，前提是确保没有霉烂，如果是霉变后发芽的花生，那就不能吃了。花生芽焯水后直接凉拌就是很好的吃法，也可以搭配薄肉片炒着吃。
枸杞芽除了有多种维生素和矿物质，还富含有益健康的甜菜碱、芦丁。春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。
这个季节的枸杞芽还比较嫩，可以直接焯水凉拌吃，也可用来做汤，像枸杞猪肝汤、咸蛋枸杞汤等，作为汤里的绿菜。
疗哥推荐枸杞芽茶，可以像普通的绿茶、乌龙茶一样冲泡，也可配些冰糖、枸杞子，口感更好，滋润效果更明显。
花椒芽中维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但口感更清香。
花椒芽上会有小刺，梗也是比较硬的。如果是炒或者摊软饼，则需要细细切碎，同时注意不要扎到手。用花椒芽来炒鸡蛋、炒肉丝、摊煎饼，都是不错的选择。伴随着一股麻椒香味，开胃又美味。
,
