菠菜以后千万别再炒了，拌一拌香掉鼻子，现在正当季要多吃，口感清爽，味道鲜美。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
今天鱼要跟大家分享的是菠菜拌蛋皮，少盐少油的清爽小菜，要想做出嫩嫩的、薄薄的鸡蛋皮还是小点小窍门的，首先锅里的油不能堆积出来，只能在锅上涮一层油，鱼是在锅里放少许油，用厨房用纸擦一下，这样煎鸡蛋皮正好。菠菜要快速焯水，这样才会不变色，掌握这二点，那拌出来的菠菜蛋皮一定色泽漂亮，味道鲜美，喜欢的话一起跟鱼来学学吧。
【菠菜拌蛋皮】
材料：菠菜300克、鸡蛋2个、盐3克、蒜头3瓣、辣椒1个、香醋少许、玉米淀粉1克、糖3克、虾粉少许
做法：
1.准备食材。
2.鸡蛋加玉米淀粉、盐和少量的温水，搅拌均匀备用。
3.平底锅抹油，小火加热，放入蛋液，转动平底锅，小火煎到蛋液变色，翻个面再煎半分钟，煎蛋皮全程需小火。
4.煎好的蛋皮切成丝备用。
5.锅中加水、加盐和少许食用油，水烧开后把菠菜焯水半分钟。
6.焯好水的菠菜用直饮水冲洗至常温。
7.把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入盐、醋、蒜泥、辣椒、糖和虾粉。
8.把菠菜和蛋皮搅拌均匀，不需要再加食用油和香油了，煎蛋皮的时候加了油，这道菜本身就是清爽鲜美不油腻。
清爽零负担，爱美的亲可以常吃。
好吃不长肉，低脂低热量少油少盐。
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