最近迷上做面食，包子、馒头、花卷等轮着来，睡前蒸一锅，一周早餐不用愁。
我是南方手残党，却特别喜欢吃面食，尤其是早餐，吃上一个肉包子，再喝一杯豆浆，多惬意啊！
关键是省事儿啊！
教你一个好办法，包子提前做好，冷藏或冷冻着——这就是自制速冻面点呗！
第二天早上直接从冰箱拿出来，用蒸锅蒸上几分钟热一热，跟新鲜的一样好吃。用一个可以预约定时的全自动蒸锅，还不耽误洗脸刷牙，多好呀，天天不早起，天天有早餐吃！
今天还新学了一种整形的方法，叫柳叶包，也有人叫麦穗包。胖乎乎的，肉嘟嘟的，掰开，满满的肉香飘出来，油汪汪的皮子，看着就馋啊！
今天的包子，不仅换了一个新形状，还调了一个新馅料——笋丁香菇鲜肉馅，又香又嫩又爽滑，特别好吃！
特别是鲜笋啊，用它做馅料真的是太好吃了！连平时不喜欢吃香菇的儿子，也一口气吃8个！哈哈，那么大的包子呢！
所以现在我每次做它，都是翻倍做，一次蒸很多，满满一桌子，看着都很壮观！
做法很简单，只需要一次发酵，比传统的做法节省1个小时，但是个个白白胖胖，外皮Q弹，光吃皮都会上瘾，百分百成功！
有人问，包子怎么做才好吃？为什么有时候会塌陷？会皱皮？甚至死皮？馅料应该怎么调？
别担心，所有问题，大家只看这一篇就够了！
我写得详细点，大家跟着做，保证零失败。
首先，看一下材料，我用的是这种小笋。我这个是朋友山里挖的，纯天然绿色食品哦！
把小笋去掉外壳后，在开水中焯一下，立刻捞起来。
焯水的目的是去除涩味。
再准备一块鲜肉和几个香菇。
鲜肉要有肥有瘦做包子馅才好吃，肥瘦分开，切小块。
先把肥肉放入绞肉机中，打几秒。因为肥肉不容易打碎，提前打得糊一点，调成馅料一蒸，统统化为鲜汁，一咬才会满口鲜！
再加入瘦肉和香菇，也用绞肉机打成肉末。做馅料的肉馅别打太久，绞肉机很锋利的，打成泥的话反而不好吃，一般10秒左右停下来看一下，大约肉丁的状态就可以了。
再在肉馅中加入盐、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、姜末，沿一个方向搅拌。边搅拌，边往肉馅里加水，尽量使肉馅吸收更多的水，直至黏稠上劲，饱满水润，就像姑娘的脸一样嫩。
最后，加入切碎的笋丁，搅拌均匀即可。
接下去揉面。
面粉300克，酵母3克，水155克，糖10克，这个比例我做12个包子，我这里是翻倍做的，反正用厨师机揉面，面粉多少时间都差不多，一共蒸了24个。
我用的是柏翠Q7厨师机揉面，先用1档拌匀，再转3~4档揉面。我干粉600克，大约7~8分钟吧，面团表面光滑就可以，做包子的面团不用出膜，要求不高。
如果想要形状好看，做包子的面团不能太软，否则就会软塌塌的，变形。不过自己吃么，其实也无所谓，南方人倒挺喜欢软一点的面，更蓬松。
如果你经常做面食，厨师机还是很需要的，解放双手，可以节约很多时间。毕竟，这年头最值钱的是时间呀，其它都不重要。
揉好的面团，我分成两个做。每个面团再分割成12个小面剂。
嘻嘻，肉眼切割法，大小看着也差不多吧？
每个面剂子切面朝上，轻轻压扁，再擀成中间厚，四周薄的圆片。
我觉得包柳叶包，好像比圆的能包入更多馅料。
用左手大拇指和食指托起面片，放入馅料，用筷子或勺子压一下，拿成这样长的形状。
用右手先捏出一个角，再在左手大拇指和食指的辅助下，左一下，右一下，用右手捏褶子。
最后的尾巴搓圆搓长一些。
手巧的朋友包得很好看，褶子很均匀，像我这种三脚猫的就只能这样了，已经尽我洪荒之力了，哈哈！
把包好的包子放在蒸盘上。我用蒸烤箱蒸的，反正有24个，就干脆放得间隔大一些，6个一盘，正好能蒸4盘。
现在天气热了，发酵得很快。蒸烤箱35度发酵20分钟左右，就变大很多了，下图就是发酵好的。
蒸烤箱蒸一盘的时间是15分钟，两盘同蒸我设置20~22分钟。如果是蒸锅，两盘一起我也设置15分钟，因为它的蒸汽是从下往上的，而蒸烤箱是从上往下的，所以略有不同。
无论是蒸烤箱还是蒸锅，关火后都焖2分钟再开盖，这样包子就不会塌陷，也不会皱缩。
蒸烤箱不会滴水，所以包子表皮比较光滑好看。
如果是蒸锅，提起锅盖的时候要直上直下，迅速拿开，避免水滴到包子上，包子的表皮就不会坑坑洼洼了。
最后的成品，全部出锅，是不是很壮观？
是不是少了一个？
嘻嘻，热乎乎的大包子，怎么忍得住？当然是先吃了。
