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鸭血是一种比较常见的食材，与猪血相比，更紧实细腻。特别是吃火锅的时候，点上一份涮着吃，味道美滋滋的。
酸菜烧鸭血，则是鸭血的一种经典湘菜做法，酸菜烧鸭血做好以后，滑嫩Q弹、色泽红亮，酸辣鲜香，看着都非常有食欲。自然大受食客们的欢迎
今天，小芳就分享一下这道酸菜烧鸭血的经典做法。话不多说，下面教大家的制作过程。
酸菜烧鸭血
第一步：准备食材
首先，我们去菜市场采购新鲜的鸭血两块，新鲜的鸭血不好买，买不到的话用盒装的鸭血，味道可能会差一点。在购买鸭血过程中，我们要注意识别，别买到假的鸭血了。小芳告诉大家几个小窍门，买鸭血时候，闻味道，有血腥味的为优质，有腥味的为劣质，因为陈血必定有臭味。
一般来说，鲜鸭血按压时有弹性，多为不好，按压时有裂纹，多为好的。
(汁液中含有红细胞的鸭血为优质鸭血；如果汁液的血色不明显，则鸭血的质量多半不好。全片鸭血未发现色差，说明没有添加人工色素或添加的色素不多。
优质鸭血捏成条状，捏后手上红色素少；劣质鸭血捏着颗粒状且粘手，捏后整个手指变红。残留在手上的血颜色不深，说明色素没有乱加。如果有颗粒感，可能是混入了其他东西。
准备肉沫一两，酸菜一包，小米椒（又叫泰椒）十几个，切成辣椒圈，用来搭配颜色。大蒜苗洗净斜切成一公分左右的小段，生姜拍散切成末，大蒜拍扁也切成末，放入碗中备用。鸭血改刀切成3毫米左右的片，酸菜先改切成条，再把条切碎，尽量碎一点，方便在烧菜的时候，酸菜与鸭血的味道更加完美地融合。切好的酸菜放清水中浸泡一小时左右，洗出酸菜中过多的盐分。泡水后用手挤干水份备用。
第二步：焯水
食材全部准备好以后，锅上火加入适量清水，放入切好的鸭血。然后加入一勺食盐，一些料酒。放少许食盐作用是让鸭血入一点底味，料酒是去腥味的。水烧开以后，撇去浮沫，把鸭血倒入漏勺，用清水冲洗干净，控水备用。
第三步：制作过程
起锅烧油，油烧三成热以后，先倒入肉沬炒出肉香味，再倒入蒜末，姜末一起翻炒，爆出香味。加入火锅底料5克，豆瓣酱5克，剁辣椒酱10克，蚝油5克一起炒散炒出香味，再倒入备好的酸菜丁，泡小米辣，加入适量的清水。加入鸡精，味精，辣椒面，各一小勺，胡椒粉3克。生抽10克增鲜，再淋入一点老抽上色。再把鸭血倒入锅中，盖上锅盖转小火炖2分钟。
2分钟以后，把小米椒倒入锅中，转大火收汁。再勾入一点水淀粉，让味道更好地吸附在鸭血表面。放入大蒜苗，淋入少许红油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小芳有话说，此菜的制作关键点。
1.制作前必须先用清水浸泡去掉酸菜的盐味；不然烧出来过咸，影响口感。滑
2.出锅收汁的时候尽量收浓一些，这样酸菜鸭血和汤汁更完美地体现出此菜的特色。
好了，这道滑嫩入味的酸菜烧鸭血就做好了，酸辣鲜香，开胃爽口。看着是不是很有食欲。
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