阿胶距今已有两千多年的历史，有滋阴补血、安胎作用。阿胶最初是用牛皮熬制，到了唐代，人们发现用驴皮熬制阿胶，疗效更佳，便改用驴皮，并沿用至今。
关于阿胶有个小故事
唐朝时，阿城镇上住着一对年轻的夫妻，男的叫田铭，女的叫阿桥，两人靠贩驴过日子。阿桥有了身孕，不料，产后气血损耗，身体虚弱。阿铭叫伙计宰了一头小毛驴给妻子补补。谁知伙计们嘴馋，把驴肉吃光了，只好把剩下的驴皮煮了送给阿桥吃，没想到几日后阿桥的病竟然全好了。几年后，有个伙计的妻子也得了同样的病，吃了很多药也不见效。伙计忽然想起阿桥吃驴皮胶的事，于是向阿铭阿桥夫妻坦诚事实，并向他们夫妻借头毛驴。阿桥原谅了伙计，并送他一头小毛驴。果然不几日，伙计妻子便气血回升，大有起色。
自此，驴皮胶大补，是产妇良药，便在百姓们中间传扬开了。有些庄户，见熬驴皮胶有利可图，也熬胶出售，最终引起纠纷，打起了官司。县太爷带着郎中来调查，发现阿城镇水井与其他水井不同，更甜，也更重，只此水熬出的驴皮胶才有滋阴补血疗效，于是下令：只准阿城镇百姓熬胶，其他各地一律取缔。县太爷还将驴皮胶进贡给李世民。李世民把阿胶赏给年迈体弱的大臣，差大将尉迟恭巡视阿城镇。尉迟恭来到阿城，在井上盖了一座石亭，竖了石碑。至今，碑文“唐朝钦差大臣尉迟恭至此重修阿井”的字样，仍依稀可见。
阿胶滋阴补血的功效确实很好，但却不是传说中的那么神奇，也不是人人都适用。
阿胶（食）
阿胶膏
取阿胶1块，砸碎至豆粒大小，将碎阿胶倒入白瓷碗或微波炉专用器皿中，加冰糖约20克，水约150毫升，置于微波炉中。调火力至中挡，12分钟后，打开炉门，胶香四溢，冰糖、阿胶全部溶化。取出放凉，溶液成果冻状，冰箱存放。每晚临睡前取一勺阿胶冻置口杯中，加开水或牛奶100毫升，搅拌至完全溶解后服下。
阿胶羹
取阿胶250克，砸碎，放入带盖的汤盆或瓷碗中，加黄酒250毫升，浸泡1天~2天，至泡软。取冰糖200克，加水250毫升化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖。置盛胶容器于普通锅或电饭煲内，水浴蒸1~2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入，继续蒸1小时，搅拌，成羹状。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，温开水冲服。
阿胶鱼
生鱼1条，阿胶30克~50克。做法：阿胶砸碎，用微波炉先熬化阿胶，根据个人口味，可加入别的作料。炖鱼时加入阿胶溶液做熟即可。功效：健体益智，适于身体虚弱，浑身酸软无力者。
食用禁忌一般而言，服用单品阿胶时，如果没有其他药物配伍，这种情况下阿胶容易滋腻碍胃，会影响气血正常运行，所以有脾胃湿热、中焦阻碍、气机不畅的人不适合服用单品阿胶。
1、患高黏血症、高脂血症者。阿胶能使血流速度减慢，促使血管中脂肪微粒沉积在血管壁上，诱发血栓形成。
2、患有外感表证者。如在外感风寒时服用阿胶，容易导致食积，不但不能达到滋补的目的，而且会造成新的病症。
3、肾阴不足、虚火内盛者。会出现虚不受补的情况，使阴更虚，火更旺。
4、体内湿邪重者、肺中有热者，都不适合服用阿胶。
1、补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。——《中国药典》
2、滋阴补血，安胎。治血虚，虚劳咳嗽，吐血，衄血、便血，妇女月经不调，崩中，胎漏。——《中药大辞典》
3、补血；止血；滋阴；润燥。主血虚证；虚劳咯血；吐血；尿血；便血；血痢；妊娠下血；崩漏；阴虚心烦失眠；肺虚澡咳；虚风内动之痉厥抽搐。——《中华本草》
4、疗吐血、衄血、血淋、尿血，肠风，下痢。女人血痛、血枯、经水不调，无子，崩中，带下，胎前产后诸疾。男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠。——《本草纲目》
什么时候可以吃阿胶？1、贫血，是阿胶的最佳适用症。当血红蛋白偏低时，也就是医生说的血色素偏低，阿胶可以直接提高血液的量和质。
2、干咳。由于偏爱烟酒、油炸食品而引起肺部不适，夜间干咳、咽痒，甚至心烦、失眠多梦等。
3、养胎。阿胶可提供孕妇在养胎期间所需的血气，促进母婴的健康。
4、美容。减少皮肤老化，美白肤色。阿胶可减少酪氨酸酶活动，驱散黑色素，有效减少皮肤老化、色斑形成，提高皮肤弹力。
现代药理研究表明，阿胶还具有提高记忆力、抑瘤增效、增强抵抗力等功效。
实用偏方1、养血健脾：将隔水炖盅准备好，放入阿胶加1碗半水，高火煮开。阿胶溶化后，放入红枣、枸杞，阿胶溶化后，放入红枣、枸杞。煮好后加入1勺白糖，搅拌匀即可。主治：心脾两虚，心悸失眠等。
2、血虚症：阿胶250克，黄酒30毫升，置锅内，隔水加盖蒸约两至三小时，待其全部溶化后取出即可。每日一至两次，每次服两匙。
阿胶的种类阿胶块
传统意义的上的阿胶，俗称原胶，采用动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，但在制作过程中加入适量的黄酒、冰糖和豆油（见中国药典阿胶项），一般阿胶块需再次加工其他可服用或食用型产品，但也可以捣碎以水直接冲服，或在医嘱下按方服用。
阿胶膏
是按照中医处方，将中药再三煎熬，去渣，煎出汁液后再用微火浓缩，加入阿胶熬制，制成的稠厚半流体状内服剂，但可以在此方法上衍生出不同口味与不同针对病症的配方，如有阿胶蜂蜜膏，阿胶桂圆膏等，属于中医食疗配方。同原理下有阿胶羹，阿胶粥等。
阿胶糕
原理是选用药食同源食材与阿胶制成固体糕点状，将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，用糕点垫纸包裹胶块，再用棉线缠裹纸包，并将其命名为“即食阿胶”。阿胶糕的特点是具有药食同在的一种产品，属于中医食疗配方。
阿胶颗粒
是以阿胶、红枣、山药、枸杞子等为原料，经科学配方，采用先进生产工艺，设备，提取有效成分后，进行喷雾干燥，直接制成单剂量包装的冲剂，为复方冲剂。
阿胶浆
阿胶浆是以传统配方，采用现代提取、分离、精制技术研制，以阿胶、山楂为主要原料，经科学配料、合理加工，并经离精科技制剂工艺处理开发而出的产品，市场上的阿胶口服液为此类产品，但各个厂家的配方会有所不同。
阿胶粉
是以阿胶原液为原料，采用真空干燥技术成粉的方便型产品，或将阿胶块研磨、粉碎而成，这些被称为原胶粉或纯阿胶粉。在原胶粉的基础上添加其他辅助配料（如山楂，桂圆或药材等）制成不同口味的阿胶粉产品，也叫复方阿胶粉，原阿胶粉可直接冲服也可再次加工成膏等品类，复方阿胶粉直接冲服。
阿胶珠
取阿胶，烘软，切成丁，一般以0.5cm×0.5cm为宜，照烫法用蛤粉烫至成珠，此法矫正了一些原胶的口味，内无溏心，也有一种用蒲黄炒，作用基本相同，只是依据中医理论有不同的针对性，阿胶珠一般烊化兑服。
阿胶含片
是以阿胶为主要原料制成的保健品，添加了维生素等元素物质，阿胶含量为一定的百分比，特点是携带、服用非常方便。（注意：服用前请咨询专业医师。）
阿胶的挑选阿胶的真假鉴别
1、外观：阿胶表面黑褐色，平滑而有光泽，碎片对光照视显琥珀色半透明状，质坚脆易碎，不发软粘合，伪品质硬不易碎，或碎后易发软粘合。
2、水试：阿胶15～20克，置烧杯中，加适量水，加热溶化，溶液呈红茶色，透明，清而不浊，伪品常伴有沉淀、混浊或油状漂浮物。
3、口尝：阿胶水溶液口尝，微带腥味，味甜，伪品带有强烈的肉皮汤味(猪皮胶)、豆油味(杂质胶)或特殊的臭味。
常见伪劣假阿胶
1、牛皮胶：质硬不易破碎，颜色呈深褐色，对光透视呈乌黑色，半透明，气微，味微甘，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴。
2、杂皮胶：杂皮胶就是用旧杂皮、烂皮、碎皮等制成，颜色呈黑褐色，无光泽，质地坚韧，不易打碎，对光透视不透明，有腥臭味，10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混浊，白色泡沫较多，灰化后残渣成土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮，味咸涩，口尝具细砂感。
3、骨胶：骨胶就是用动物碎骨制成，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。
4、明胶类：明胶类平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭，火试后变为白色片状粉，不黏结。
阿胶的保存古法储藏
流传千年的阿胶储藏方法：草纸包好阿胶，放在底部铺满石灰的陶缸内，再将埋入谷糠中贮存。石灰和谷糠能够彻底吸收空气中的湿气，从而起到保护的作用。
家庭储藏
现代的阿胶包装简洁，一般都是铝箔版内包装，每片约30g，所以正常情况下未开封的阿胶可以室温下保存。
已开封的阿胶，可以放入玻璃瓶或木盒，加入干燥剂，盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处或者冰箱即可。注意：木盒，多放一点干燥剂，因为木头本身就含有一定的水分，而干燥剂需用厚一点的纸隔开，避免其他药物的粉末污染阿胶。
特别注意
阿胶如果受潮软化，药性损失不大，可以服用。一旦阿胶出现了发霉的现象，就不能再食用了。
新阿胶买回后放一年再食用，不易上火。阿胶的保质期很长，一般十年时间的阿胶营养成分没有明显变化。
,参考资料：《中国药典》、《中医健康养生》、中医世家网、三九养生堂等
