在河南，有道名菜很特别，它把味道截然不同的两道菜混做一盘，被混合的这两道菜一荤一素、一冷一热，乍看之下，让人觉得不可思议，可细细品味就会慢慢发现，这道菜口味复合，口感丰富，还挺好吃的！
这菜的名字叫做【肉丝带底】，“带底”二字的发音与河南话里的“得劲”一词有些相似，“得劲”是舒坦、合心意的意思，这个词在河南话中出现的频率很高，所以很多河南人都把【肉丝带底】亲切的称作【得劲菜】，这称呼颇有趣味！
组合成【肉丝带底】的两道菜，分别是凉拌的【芥末粉皮】和热炒的【芹菜肉丝】，装盘时先用粉皮打底，再铺上肉丝，吃前拌匀，冷热中和，咸鲜爽滑，令人回味！【肉丝带底】是豫菜的代表，宴席上的常客，虽然它用到的食材很廉价，可在河南，档次再高的酒席上都能时常见到它的身影。
在“厨师之乡”长垣，一道菜撑起一家店说到【肉丝带底】就不能不提河南长垣，它是【肉丝带底】这道菜的发源地，也是中国的“厨师之乡”。
长垣自古就有尚厨之风，早在宋朝时期，长垣就形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜这五大菜系，名厨众多、技艺精湛的长垣在我国的烹饪史上耀眼夺目，它也因此获得了“美食名城”和“烹饪之乡”的美誉。
长垣出名厨，这其中最具代表性的人物就是国宝级的烹饪大师侯瑞轩先生，他是北京钓鱼台国宾馆的首任厨师长，曾无数次的为国家领导人制作国宴酒会，接待过数百位外国元首，他的传奇故事还被载入了《世界名人大典》。
很多人说起河南美食，都会提到河南烩面和胡辣汤，可殊不知真正的豫菜名菜还有很多，而长垣菜则是豫菜重要的组成部分。“大葱烧海参、红烧黄河鲤鱼、肉丝带底、炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、三鲜铁锅烤蛋、紫酥肉、全家福、霜打馍”是长垣的十大名菜，也是现在河南餐饮市场上最流行、最红的特色地方美食。
这十大名菜里有好几道菜都是“一道菜撑起了一家店”，而这些用名菜命名的饭店，现在也都是河南美食的“金字招牌”，这些特色饭店不仅河南人自己喜欢，也是外地人来河南旅游必到的“打卡”之地。
在小锅我的心里，河南菜就像河南人一样简单朴实，它用到的食材不见得有多金贵，调味也不会太复杂，烹饪技法更不会繁琐到令人头昏，它们通常都是家常的味道，取材也很接地气，普通老百姓们都吃得起也学得会，我想这大概就是河南菜所特有魅力！
下面，我就把【肉丝带底】最家常的做法分享给大家，这菜口味特别但做法并不难，只需要掌握1个简单的小窍门，在家里就可以轻松的做出这道豫菜经典。
【食材准备】：
猪里脊肉100克、绿豆粉皮（干）50克、芹菜1根、大蒜3瓣、芝麻酱2勺、生抽3勺、陈醋2勺、盐2克、糖2克、芥末膏1克、香油1/3勺、料酒1勺、淀粉10克
【制作步骤】：
一、【食材挑选】：肉丝带底想要做的好吃，做重要的是选择品质较好的绿豆粉皮，粉皮需要韭叶宽窄，久煮不烂，爽口弹牙；而炒肉丝最好选择猪里脊肉，这个部位的肉质较瘦，多吃不腻。
二、【粉皮处理】：制作这道菜的小窍门就是绿豆粉皮的处理，想要绿豆粉皮爽滑不结团，要先把粉皮放进温水中泡发，泡至粉皮变软。
之后放入沸水中煮熟。
粉皮煮好后捞出，反复过凉，待粉皮完全凉透后用沥干水分备用，这样处理过的粉皮晶莹剔透，不黏块，不结团。
三、【制作粉皮料汁】：肉丝带底的“底”是带有芝麻酱风味的【芥末粉皮】，所以调配凉拌粉皮的料汁也是很关键的步骤。凉拌粉皮需要两碗料汁，一碗是用清水澥至顺滑的芝麻酱；另一碗是用2勺生抽、2勺陈醋、1克盐、1克糖、1克芥末膏、1/3勺香油与蒜末混合在一起的凉拌汁。
先把凉拌汁倒进粉皮里拌匀。
装盘后再均匀的淋上一层芝麻酱，这样肉丝带底的“底”就准备好了。
四、【制作芹菜炒肉丝】：肉丝带底里的肉丝是【芹菜炒肉丝】的简称，肉丝除了可以用芹菜炒以外，也可以用蒜薹来炒，味道都很鲜美。猪里脊肉和芹菜都切丝，大蒜切片，里脊肉在炒前用1勺料酒、1勺生抽、10克淀粉抓匀腌制一会，这样炒好的肉丝口感嫩滑，不干不柴。
锅中烧热油，倒入腌制好的肉丝滑炒，看到肉丝变色，就盛出备用。
之后，用锅中底油重新爆香蒜片。
闻到蒜香味，倒入芹菜，大火翻炒，炒至芹菜断生。
最后再倒入滑炒好的肉丝与芹菜一起翻炒，出锅前加入1克盐、1克糖调味提鲜。
把炒好的【芹菜肉丝】倒在准备好的【芥末粉皮】上，这样一道冷热参半，味道复合的【肉丝带底】就做好了。
这道菜在吃之前，需要用筷子从底部挑起粉皮捞拌，把两道菜均匀混合，这奇怪的做法究竟能中和出什么样的神奇滋味？它又能有多好吃？这您还真得亲自尝过才能知道！快按照小锅分享做法试一次吧！
【小锅划重点】1、【肉丝带底】是两道菜合二为一，所以小锅我在分享菜谱的时候把两道菜的做法做了分开阐述，但事实上，在实际的操作过程中，可以先把芹菜肉丝的食材都准备好，再来处理绿豆粉皮，把粉皮和料汁都准备好后，就去炒肉，肉炒好再把粉皮拌匀装盘，最后把炒好的肉丝铺在粉皮上，按照这样的流程操作，制作出来的菜肴口感最好。
2、【芥末粉皮】里芥末呛辣的味道和芝麻酱浓郁的香气，都是这道菜重要的风味所在，如果爱吃芥末和芝麻酱，可以适当的增加这两种调味料的用量，这样制作出来的味道会更加惊艳。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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