秘鲁多以小农为主，每位小农的土地都小于两公顷，每公顷约生产3000磅的咖啡，在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久，也相当普遍，主要原因为这里的农民机会或是资本投资在化学肥料、杀虫剂、除草剂。但近年来因为气候变迁，咖啡叶锈病在各国相继扩散，因为有机的栽种，同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡都林荫栽种在高海拔地区，以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟的生长下，这里的豆子密度较高，风味上变化相当多。其中海拔最高，秘鲁最主要的咖啡产区为：恰恰马友Chanchamayo，位于安地斯山脉的东侧的中部高地。其次为亚马逊Amazonas和圣马丁San Martín，位于安地斯山脉东侧的北部高地。
秘鲁咖啡听起来似乎没什么名气，粉丝也少。实际上，秘鲁是种植咖啡的大户，并且风味并不差。
风味口感特征：优质均衡，酸度适口，可用于混合咖啡
秘鲁是一个盛产咖啡的国度——只有10%的阿拉比卡咖啡可以被称之为精品咖啡。高海拔带来的高原气候，以及适宜的温度、空气、光照，肥沃的土壤，这些得天独厚的地理优势，拉长了咖啡豆生长期，为种植可口、芳香的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的条件。
秘鲁同时也是世界上第二大有机咖啡生产国，富含矿物质的有机土壤加上小型的农场模式，坚持用天然肥料代替化肥，手工采摘和挑选，使得秘鲁有机咖啡的品质日益出色。
作为一种脆弱的有机作物，咖啡天生就该生长在庇荫之下，才能减慢生长速度、减少灌溉用水、预防水土流失。在秘鲁，农民们使用shade-grown遮荫种植的方式，让咖啡回归自然生态，同时也让昆虫、鸟类在此生存栖息。
秘鲁的小型农场主们比谁都了解可持续种植的重要性，因此秘鲁咖啡通过了多项可持续标准的认证，保护健康的雨林、动植物生态、河流和土地。可以说，在保证口感优良的前提下，秘鲁咖啡还代表了健康、可持续以及环境友好。
1 | 概况
秘鲁咖啡豆挤身世界咖啡排行榜之列，并可媲美传统中美洲的顶级咖啡豆。我们精选 Chanchamayo 山谷的阿拉比卡豆种，是世界公认全国之最。有浓郁的香气，饱和的口感，并含有优雅温和的酸味，值得您细细品尝。
主要品种：铁皮卡, 卡杜拉, 其他
种植密度：2000 plants / 公顷
种植户：160000 家庭
户均种植：2.5-3 has 公顷
种植海拔：1000-1800 米
市场价格：3246$ /mt 吨
生产：800-2500 kg /ha
翻新：3000$ /ha (renew)
年维护：1200$ /ha
成本：1.75$ /kg (49% labor)
以上数字为2016/2017产季出自USDA的报告
2 | 地理与气候
秘鲁左邻太平洋，右挂巴西，头顶厄瓜多尔和哥伦比亚，下踢智利和玻利维亚，那里的人们说西班牙语。
秘鲁盛产各种矿石，而咖啡出口仅占总量的2.5%，可谓潜力巨大
上图是雨量和气候都适合种植咖啡的地区
3| 秘鲁咖啡产量
秘鲁（Peru）也是咖啡生产的大户。多达98％的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。
秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。然而局部地方问题较多，除了游击战争和贩毒外，于20世纪90年代中期在沿海出现的霍乱进一步造成了经济萧条，更有甚者，年通货膨胀率曾达7000％。在20世纪70年代中期，秘鲁咖啡年产量约为90万袋，后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。
虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会（Comera de Exportadores deCafe del Peru）成立了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而形成一种质量至上的氛围。
之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物——可可。
秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美，秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合，然后再运往日本和美国。
4 | 咖啡产区
具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，不同地区出产的咖啡都各有特色。
秘鲁最优质的咖啡产于查西马约（Chanchmayo）、库斯科（Cuzco）、诺特（Norte）和普诺（Puno）。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10％～20％，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。
秘鲁咖啡豆，以中部的婵茶玛悠与南部的库斯科两地所产的咖啡豆最为出名，此外，秘鲁北部也有一些地区出产特色的有机咖啡。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的 咖啡豆。虽然在树荫下种植的方法使得咖啡豆产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟，帮助咖啡充分的成 长，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，并减少咖啡因的含量。
北部地区
北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。
海拔高度：1250 – 1950公尺
湿度：最高12%
颜色：深绿色、蓝绿色
植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科
动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠
出产于北部的咖啡，拥有较高的酸度，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。
中部地区
中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。
海拔高度：800 – 1200公尺
湿度：最低11%，最高12.5%。颜色：灰绿色
植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科
动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属
中部地区咖啡最大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。
南部地区
南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。
海拔高度：900 – 2050公尺
湿度：最低11.5%，最高12.5%。颜色：灰绿色、蓝绿色
植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰
动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟
穿越安第斯山脉，伴随着印加时代的旧梯田，这里是秘鲁南部的高原，也是醇度极佳的咖啡出产地，仔细品尝，独特的口味还略有一丝回甘。
5| 浣熊屎咖啡
印尼有猫屎咖啡，秘鲁也不遑多让，浣熊屎咖啡是产自秘鲁亚马孙地区的极品咖啡，之所以成为最昂贵和最美味咖啡，离不开一种生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的长嘴浣熊。
浣熊非常喜爱吃新鲜和香香的果实，在浣熊精挑细选吃下成熟新鲜的咖啡果实后，经过它的肠胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因无法消化而在浣熊的肠胃里被发酵，导致咖啡豆的蛋白质被破坏，从而使咖啡豆的苦涩味下降，之后被排出体外，再经过人工清洗和烘焙，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。它的独特之处在于，用机器加工的咖啡果实去皮等一系列工序都在浣熊肠胃里经过4到6个小时神奇地完成了！绝对纯天然。
加之长嘴浣熊一天只能吃25克的新鲜咖啡，而且专挑特别新鲜、饱满、味道好的咖啡食用，所以这种咖啡产量极少，就形成了高附加值的独特极品咖啡，所以价格高得离谱。几十美元一小杯，轻松跻身世界上最昂贵咖啡之列。
6 | 天然有机咖啡
近十多年，有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。
廉价中有精品
秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。
Tips：有机咖啡
有机咖啡，强调不用化肥和农药，改用有机肥肥料或者农家肥，并采用古老的遮荫栽培，这恰好是古老的铁皮卡和波旁最喜爱的种植方式；但每公顷产量仅几百公斤远远低于无机栽培的几吨，因此生产成本较高。另外有机咖啡需要经过国际机构认证，才有公信力。基本上，愈落后贫穷的产国，农民无力购买化肥和农药，大多采用最天然的有机栽培；但农民无力缴纳认证费用，也就失去了有机认证的机会。
7 | 秘鲁的咖啡出口
秘鲁的咖啡80%出口于卡亚俄港（Callao），这个港口的对外贸易占全国进口的3/4和出口的1/4。另外20%的咖啡分别出口于伊基托斯（Iquitos）和马塔腊尼（Matarani）。
秘鲁国内生产的咖啡大部分都被出口。2012年出口到美国、德国、比利时、哥伦比亚、瑞典等国家的咖啡达264343吨，而国内消费仅为10%左右。在2014年，咖啡叶锈病（叶锈病具体信息见萨尔瓦多篇）影响了该国中部高地13万公顷的土地，导致2013年的产量下降了6%；与最高产量30900吨相比，缺口为15%。
秘鲁的咖啡工业是该国最重要的农业部门之一，在2004年的所有农业出口中占12%。秘鲁也是世界上最大的咖啡生产国之一，2006年出口超过2.16亿公斤。此外，秘鲁是世界上有机和公平贸易咖啡豆的主要生产国之一。这些出口使秘鲁成为世界第九大咖啡生产国，但却仅是南美洲第三大咖啡出口国。
阿拉比卡咖啡种植在秘鲁大约20万个农场。这些农场大多很小，平均面积不到2公顷。大多数咖啡通过合作社进行加工，然后通过几个中间商分销出去，然后再出口。
8 |秘鲁有机咖啡的发展
和许多中美洲和南美洲国家一样，在整个20世纪，由于欧洲拥有的大型土地被出售或重新分配，农场变得越来越小，越来越分散，给农民提供了独立机会的同时，同时也限制了他们获得资源和更大的商业市场的权利。然而，这里缺乏为农民提供经济或技术支持的组织或基础设施，而非政府组织和认证机构试图填补这一漏洞。
这个国家有相当数量的有机咖啡认证、公平贸易认证（Fairtrade）、雨林联盟（Rainforest Alliance）认证，和UTZ认证（UTZ认证又称为国际优质认证）。大约有30%的小农户都是民主合作社的成员，这使得咖啡在当地的知名度有所提高，但却没有给人们带来令人难以置信的高质量的产品。
9 | 认证体系
雨林联盟（Rainforest Alliance）
公平贸易认证（Fairtrade）
UTZ认证
在2010年代，秘鲁是阿拉比卡咖啡的主要生产国之一，在世界生产和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡农场的偏远程度和普通农场规模小得令人难以置信，阻碍了许多单一农场的分化，这使得其他种植区的微生物开发和市场营销得以实现。这个国家繁茂的高地和优良的传家宝品种，为种植者提供了克服有限基础设施和市场准入障碍的潜力，随着产量的增加，我们更有可能看到这些类型的进步。
秘鲁咖啡农的土地面积很小，而该国典型的微湿式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。从5月到9月，农民们采摘成熟的咖啡樱桃，并将它们运送到手工碎浆机和木制发酵罐中。（在秘鲁，咖啡的加工主要是在种植园的土地上进行湿磨。在此过程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然后将其输送到干燥的工厂。然而，这种分散的系统对秘鲁北部的咖啡种植区是不利的，因为它导致了质量不一致，促进了腐烂和真菌的生长。）
在处理完咖啡后，大多数农民会步行或骑骡子到最近的城镇去出售咖啡——这趟旅行可以花上30分钟到8个小时的时间。在周六，最近的城镇广场成为周围偏远咖啡种植者的买卖站。农民们出售他们的咖啡，并购买他们生活所需的商品，然后再返回山区。
而在些买卖广场上，会发生非常不幸，却又极其普遍的事情——有时候只会有一个买家的到来。这
大大降低了向农民支付咖啡的价格。由于没有个人仓库空间，只有不可靠的、昂贵的集体仓库，农民通常别无选择，只能接受较低的价格。农场越偏远，咖啡在到达海岸之前越是混合和交易。这种无组织的贸易体系和隔离，使农民与来自他们农场的最终饮料变得疏远。多年来，种植者一直致力于将带有羊皮纸的咖啡进行重量和美元的交换。这完全切断了他们生产一种可以被享受的饮料的想法，或者会基于它的质量而放弃。中间贸易商甚至会通过向每个袋子里撒沙子和水来增加重量。
10| 秘鲁的咖啡种植
秘鲁的咖啡田主要分布于北部卡加玛卡、南部库斯科和诺普一带。其中70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品种。大约75%的咖啡种植区位于海拔1000- 1800米的海拔高度，而在阴凉的地区种植的植物则达到每公顷2000株。农业主要是由小农完成的，有机咖啡种植面积为9万公顷。
秘鲁作为世界第八大咖啡产国，近十多年，发觉有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。
秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。
11| 烘焙建议
秘鲁咖啡是制作意式咖啡配方的推荐咖啡豆之一：品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此我们推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。
12 | 冲煮建议
如此甘醇的咖啡，使用法压壶来炮制最适合不过~
操作步骤（2人份咖啡）：
1、称20克豆子，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率47%），粉水比1:15，水温86℃~88℃。
2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。
3、把热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。
4、3分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。
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