说起番薯，你们会想到什么？番薯干？烤红薯？对于许多台州人来说，记忆中的番薯“周边”一定少不了“绿豆面”。
“绿豆面”名字虽带“绿豆”，但它并非绿豆做的，而是以番薯为原料制作而成。至于为什么不叫“番薯面”或者“红薯面”，就无从考证了。
一碗绿豆面碎，是很多台州人的早餐必备。泡发好的绿豆面放入开水里烫煮至绵软，备用的碗里撒上一些虾皮、榨菜丝、鸡蛋丝及葱花等林林总总的配料，待绿豆面煮好捞出随汤倒入碗中，再加点醋，一碗香喷喷的、热腾腾的豆面碎就可以开吃了。
豆面碎其实不碎，用筷子挑起碗中的绿豆面，晶莹剔透，口感筋道，连绵不断，吃的时候使人情不自禁地发出吸溜吸溜的声音。清淡却又爽滑柔韧的绿豆面，伴着热乎的汤水，将丰厚配菜的各类风味完美的融合在一起。
绿豆面不光简单烫煮即可成美味，与鸡鸭鱼肉一起焖炖、热炒，更是能融合食材的多重灵魂，绵软可口，色香味俱全，保准吃上一筷子便忘不掉。
黄岩的西部山区是台州的番薯高产区，那里山地崎岖不平，种植不了多少水稻，但产出的番薯却又大又甜。山区的村镇里几乎家家户户都会制作绿豆面。
走进黄岩番薯产区，周边人家的屋前、屋后、屋顶上，随处可见一排排垂挂下来的绿豆面。此时的绿豆面正经历它的最后一道制作工序：晾晒。晾晒的过程中，需要对挂竿上的绿豆面进行喷水整理，避免粘连在一块，还得看情况将它们调整方向，使它们晒得均匀。
绿豆面的制作工艺是祖辈传下来的。随着现代科技的发展，许多传统技艺被工业技术所取代，但在这里，你依然可以看到人们手工制作绿豆面的场景：打粉、柳湖、和面、洗面、晒面......这是黄岩人对待绿豆面这道已经揉进生活里的美食的敬畏之心。
只有好原料加上用心的工艺，才能制作出吃上一口便让人难以忘怀的绿豆面。如今，黄岩的绿豆面因为质量高、口感好俘获了很多人的味蕾，畅销全国各地。
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