中国美食博大精深，在众多美食产地中，尤以山东鲁菜最为盛名。
很多人知道鲁菜厨师需磨炼十几年，才能勉强出徒，其他菜系仅需几年，尤其是葱姜蒜爆锅，就是鲁菜独创。在没有味精之前，鲁菜之所以名扬四海，主要是吊汤调味，吊汤就需要2天以上，所以鲁菜是八大菜之首。
鲁菜主要以咸香为主，能够突出本味，善做海味，且善用“爆”的烹饪方式制菜，在做汤讲究“清汤”“奶汤”的方式。不论是技法上，还是难度上这些都是其他菜系无可比拟的。鲁菜如此优秀，那么，到底哪道菜是最好吃的？经过中国烹饪协会的评比，这5道菜乃鲁菜之魂，味道好吃且非常有名，快来看看你吃过哪一道？
油爆双脆
油爆双脆是山东历史非常悠久的一道菜，从清代中期非常受人欢迎。而且这道菜对火候要求非常高，多一秒少一秒都不行，在中餐里属于挑战性很大的一道菜品。油爆双脆口感吃起来又脆又嫩，非常的清爽，而且颜色好看，有白有红，可谓一道色香味俱全的美食。
它使用猪肚头和鸡胗为主要食材的，清洗干净的食材切成菊花状，放入碱水里去腥，将配菜切好，先用盐，味精，鸡汤等调芡汁备用，锅中烧油将猪肚和鸡胗过油快递捞出，爆香葱花后，倒入芡汁，并下入食材爆炒一下即可出锅。
糖醋鲤鱼
在山东的鲁菜里，糖醋鲤鱼是一道不得不尝的菜品，它是山东济南的一道传统特色菜。而且味道酸甜可口，颜色金黄，吃到嘴里外焦里嫩，特别的鲜嫩，是老人和孩子都很喜欢的一道菜，我也很喜欢这道菜。
这道菜主要是用黄河鲤鱼做成的，做法是先炸再熘，工序复杂。处理好的鱼，两面切成花，用葱姜料酒腌制好后挂糊，然后放到锅中油炸，油温不可太高，炸脆捞出，然后再用番茄酱，糖等熬制酱，熬好淋到鱼身即可。
四喜丸子
四喜丸子乃是山东鲁菜里的一道经典名菜。常常有人将这道菜和红烧狮子头混淆要一起，其实它们还是有一定区别的，狮子头只有1个丸子，而四喜丸子必须是由4个才能组成这道菜，代表人生中的福禄寿喜4个吉祥寓意。它金黄明艳，吃起来味道咸香酥嫩，芡汁和丸子分明。
这道菜的主要食材是肥猪肉，切成大块肉丁剁成末，放入盆中，加入盐，味精，料酒等调料拌均捏成大丸子，然后在裹上用鸡蛋液和面粉搅拌的糊上，放到7成热的油锅中炸熟捞出后，用清汤炖煮一个小时，出锅浇拌上芡汁即可。
辣椒炒肉
一品豆腐
一品豆腐是鲁菜的一道经典名菜，又被称为济南菜，孔府菜。这道看似简单的豆腐其实味道很不平凡，它的口感吃起来鲜香咸嫩，营养丰富，特别的好吃，有一种让人难以忘怀的感觉。甚至于以为晚清封疆大使，在垂老卧病之时都念念不忘。
这道菜的主要食材是豆腐，搭配高档的配料可以升华豆腐的鲜味，并且还要用鲜嫩的豆皮包裹起来，然后上锅蒸，正好后拌上特制卤汁味道别提多美了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁也是山东鲁菜中的一道经典菜，在这里要注意“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”是两道不同的菜，千万不要弄混了。据说宫保鸡丁是丁保真在济南作督军时从四川带来的一道菜经鲁改良后才成为鲁菜。
宫保鸡丁其实有很多做法，最早的确发源于鲁菜，淮扬菜川菜也有但口味各有不同，鲁菜酱香浓郁，淮扬菜偏甜一些，川菜讲求麻辣鲜香。
在八大菜系中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜里，鲁菜位居榜首，主要原因是因为它的菜品特点与众不同，这也是其他菜系无法逾越的地方。要是你来到山东，不知道哪道菜最好吃，可以试试这5道菜，都是“鲁菜之魂”，经典中的经典。不知道各位吃过几道呢？
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