有糖友问：昨天我看了新版升糖指数表文章，发现胡萝卜竟然是高升糖指数的食物，是不是弄错了啊？我吃胡萝卜血糖不高啊？
数据来源：薄荷营养师
胡萝卜升糖指数（GI）71，土豆升糖指数（GI）62，胡萝卜升糖指数比土豆要高，但现实中我们会发现土豆比胡萝卜升血糖可厉害多了，这是怎么回事呢？
我们都知道糖尿病饮食建议选择低糖、低升糖指数的食物。所以大家都很关注升糖指数， 但事实上单从升糖指数出发，对于实际饮食应用参考价值不足。
我们先来了解下到底什么是升糖指数。
什么是升糖指数？
升糖指数也称作血糖生成指数（GI），是指进食含50g碳水化合物的某食物后2小时内血糖曲线下面积与进食等量葡萄糖2小时内血糖曲线下面面积之比，葡萄糖GI为100。
GI＜55，低升糖指数
55≤GI≤70，中等升糖指数
GI＞70，高升糖指数
从上述概念中，我们可以得知：升糖指数的测定是基于含50g碳水化合的食物量来计算的。而我们平常所吃的食物中，碳水化合物的含量并不都是50g。
以胡萝卜为例： 胡萝卜的升糖指数（GI）为71，属于高升糖指数的红灯食物，但胡萝卜的碳水化合物含量并不多，每100g胡萝卜仅含有8g碳水化合物，要吃600g（1斤2两）胡萝卜才达到测试的50g碳水化合物的标准，而我们日常饮食一般不会达到1斤多胡萝卜的量。
因为升糖指数不受碳水化合物的含量影响，但碳水化合物是升高血糖的重要物质。所以控血糖不能只看食物的升糖指数，还应该考虑碳水化合物的含量，于是有了血糖负荷（GL）概念。
什么是血糖负荷？
血糖负荷（GL）就是100g食物中可吸收碳水化合物含量乘以血糖生成指数（GI），代表了单位重量食物升高血糖的能力。对日常应用参考价值更大
血糖负荷（GL）= 升糖指数 X 该食物中碳水化合物的量/100
GL≥20，为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；
10≤GL，≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；
GL<10，为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。
还是以胡萝卜为例，胡萝卜的升糖指数（GI）为71，100g胡萝卜含碳水化合物8.1g，因此胡萝卜的GL=71×8.1/100=5.75，属于低血糖负荷的食物。
虽然低血糖负荷的食物对血糖影响小，但也不能放开吃。注意饮食的份量，也是非常重要的。比如虽然胡萝卜虽然是低GL食物，100g胡萝卜的血糖负荷是5.75,200g就是11.5了，适量吃胡萝卜对血糖的影响不明显，吃多了血糖肯定 会受影响。
胡萝卜适合糖尿病人吃吗？
升糖指数并不是我们选择食物的单一标准，综上所述，胡萝卜属于低血糖负荷的食物，是很适合糖尿病人食用的。
且胡萝卜富含β-胡萝卜素，摄入人体后，可转化为维生素A，对于干眼症、夜盲症、视力疲劳的人，适当吃胡萝卜补充维生素A，而有很好的明目、缓解视疲劳的作用。
胡萝卜一定要跟着油一起炒着吃吗？
经常有人说，胡萝卜富含维生素A，而维生素A是脂溶性维生素，必须要有脂肪（和肉同时炒）一起才能吸收吗？
不一定。胡萝卜素在小肠内才吸收，只要进入小肠的食物里面含有油脂，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。所以除了胡萝卜炒肉丝，我们平常蒸胡萝卜当主食，搭配坚果一起吃，也能很好地吸收到所含的维生素A，而且这样吃对控糖也很有帮助喔！
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