要问年菜中有什么菜是必不可少的，鱼肯定是其中的一种，寓意着年年有余（鱼），用鱼做菜，选择有很多，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等，做法更是多种多样，但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼，外观形状像松鼠，表皮酥脆，肉质鲜嫩，口感是酸酸甜甜的，就像我们的生活，哪有什么一帆风顺，总会经历酸甜苦辣，不管你正在经历的是什么，一定要相信人生是会苦尽甘来的；
那为什么说松鼠鱼在年夜饭的餐桌上出镜率最高呢？因为它大红的颜色（颜色是糖醋番茄酱汁，酸甜口就主要来源于这个酱汁）作为年菜就特别应景，不仅寓意好，口感好，颜值还高，重点是做法简单，只要看了刀工分解的步骤，新手也能学会；
松鼠鱼一般选用没有刺的鱼，最常见的是松鼠桂鱼，也是日常中吃的最多的，我今天用的是鲈鱼，所以我又叫它松鼠鲈鱼，这道菜的特色就在于鱼身上的形状，这个和你切的方法有很大的关系，下面文章中我会详细分解切鱼的步骤，让你一看就明白，新手也能掌握；
除了鱼身的形状，想要松鼠鲈鱼好吃，酱汁是关键，鱼的味道就来源于这个酱汁，酱汁是酸甜口的糖醋酱汁，和大家分享一个万能的糖醋酱汁比例，适用于各种糖醋菜，例如：糖醋里脊、糖醋仔排、糖醋鱼等等；酱汁有一个很好记的口诀：54321；5份水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉，把材料放在碗中，搅拌均匀，一碗万能的糖醋汁就调好了，用这个糖醋汁浇在松鼠鲈鱼身上，能让味道更上一层楼；年夜饭讲究的就是创意和心意，这道松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠鲈鱼的做法】
1、做松鼠鲈鱼不用挑选特别大的，家庭操作为了简单方便，1斤左右的鱼是最合适的，买好的鲈鱼先叫摊主给你处理好，去鱼鳞和内脏；
2、摊主处理好的鱼，买回家之后再清洗一下，把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净，清洗干净之后先分离鱼头和鱼身，斜着切，鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的，把鱼鳍留在鱼头上，下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来；
3、第二步来分离鱼身，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，翻面，把另外一面鱼身也片好，这样就得到了左右两片鱼肉，中间是鱼骨，现在都连在一起的，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身连在一起；
4、鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的有刺的位置片下来，这是鱼肚子上的大刺，大刺切掉之后，就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身；
5、这一步是关键，松鼠鱼的形状就来自这一步，先处理其中的一片鱼身，竖着切，宽度大约0.3厘米，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，竖着切的时候不能把鱼皮切破，然后横着切，横切的时候要斜着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，这样一片鱼肉就处理好了，用同样的方法切好另外一片；
6、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，可以浸泡5分钟；
7、浸泡好的鱼放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；
8、这是提前调制好的糖醋酱汁，5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，做松鼠鲈鱼还要一些配料，少许豌豆和一些胡萝卜丁，豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水，把食材焯熟；
9、鱼肉腌制好之后，倒上适量的玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，鱼身上涂抹均匀之后抖一下，抖掉多余的淀粉；
10、锅烧热，加入多一点的食用油，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，油温5成热，下入鱼身的一半，先把下面炸制定型，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，炸起来会更简单，鱼身全部炸定型之后，放入鱼头，两面的鱼鳍撑开，放进锅中炸；
11、鱼肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘；
12、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中，开大火，不停的搅拌，等酱汁冒泡泡，趁热加入一勺炸鱼的热油，这样能让酱汁颜色更鲜亮；
13、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上，再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀，好吃又好看的松鼠鲈鱼完成；
14、颜色红火、口感酸甜酥脆的松鼠鲈鱼，祝您新的一年红红火火，年年有鱼！
松鼠鲈鱼的做法总结：
1、鲈鱼中的配菜豌豆和胡萝卜可以换成松子或者其它能点缀的配料；
2、酱汁可以提前调好，鱼炸好出锅之后，马上熬酱汁，这样鱼吃起来很酥脆，时间久了容易回软；
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