秋天遇到此菜别手软，一次买20斤，晒成干香辣脆爽，能吃一冬天
最近看到大街上卖菜的小贩全部由小三轮换换成了大卡车来卖菜，这说明了什么？说明了蔬菜大量上市的季节来临了，这个时候的蔬菜最当季也最便宜，大葱、南瓜、雪里蕻还有白萝卜等等，喜欢烹饪的小宁，一样都不少买，囤了20斤白萝卜，才8毛一斤，太便宜了！
别小看这白萝卜，营养美味不说，它的吃法可谓是多种多样，今天小宁分享大家最适合秋天最制作的美食——白萝卜干！晒成干的白萝卜不仅方便保存，吃起来更是别有一番风味，平时的新鲜萝卜，生吃脆爽，熟吃软糯，今天要做的萝卜干却是脆爽又不失劲道，不管是凉拌还是炖煮，怎么做都好吃！
【白萝卜干】
白萝卜、盐、清水。
制作方法：1、准备新鲜的大白萝卜洗净备用。如何选到新鲜的白萝卜呢？第一要看外表，选择形状规则且光滑的那种，如果坑坑洼洼太多，可能会有虫害；第二要看手感，新鲜的白萝卜手感一定是特别结实的，同样大小的两个萝卜，一定是沉的那个水分更足，如果拿起来轻飘飘的，那说明萝卜已经空心了，口感吃起来软绵绵的，像棉花一样，这样的千万不要选。
2、将白萝卜先切成1厘米厚的薄片，然后再切成萝卜条，放入盆中，撒入适量的食用盐，下手给它抓拌均匀，这一步是要把萝卜中的水分杀出来。撒食用盐的比例大概为一根萝卜一大勺盐。
3、大概半天的时间，萝卜中的水分就会杀出来了，尽量让萝卜的水分残留少一些，所以我们需要使劲的把水分挤出来，能挤多干净就挤多干净，然后均匀的铺在晾网上。
4、把晾网放在阳光充足的地方晾晒，水分残留越少，晾晒的时间就越短。
5、晒萝卜干的时候我们可以时不时地给它们翻个面，让萝卜干们晒得更加均匀，晒到完全脱水的状态，我们就可以给它收起来，放在阴凉干燥处保存，能吃一冬天，吃的时候用水浸泡开即可。
今天要做的美食，不需要萝卜干完全干掉、需要晒到如图所示皱皱巴巴，手感变得柔软又非常有韧性就可以了。
6、把萝卜干放在清水中浸泡几分钟，让萝卜干回软，然后放在清水龙头下清洗干净，因为之前放过很多盐杀水，所以一定要多淘洗几遍，然后控干水分备用。
7、不喜欢吃辣的朋友，可以加入老醋、生抽、糖、白芝麻、紫苏籽，然后浇一个花椒油，翻拌均匀即可，脆爽中带有一点点的甜味，嚼劲十足，特别爽口。
8、喜欢吃辣的朋友，可以来一家火辣辣的萝卜干：加入一勺醋辣椒面一勺醋辣椒面，再加入白芝麻、白砂糖和紫苏籽，然后泼一个热热的花椒油，抓拌均匀即可食用。
香辣脆爽又有嚼劲的萝卜干咸菜就做好了，吃到嘴里，麻辣鲜香还有一丝回甘，下酒下饭都是一绝，喜欢的朋友还在等什么，趁着萝卜上市的季节，赶紧制作起来吧！
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