#21天图文打卡挑战（第二期）#
面粉我选择的是高筋小麦粉，不要纠结于使用的是什么牌子的，只要选择高筋的面粉都可以，下面的配方为一斤面粉的用量油条膨松剂8克、无铝泡打粉8克、白糖10克，盐7克、熟油10克、起酥油10克、鸡蛋10克，30度温水340克
刚接触做油条的朋友水不要添加太多，310克就好，水温不要太高，防止油条面过早的醒发，这也是引起油条有酸味的原因
加入配料搅拌均匀
把盛有温水的盆子里倒入盐、白糖、鸡蛋，用筷子或者用手搅拌至全部融化后，把油条膨松剂和无铝泡打粉也倒入盆里，搅拌融化倒入称量好的面粉中。看上图
和面采用从盆底向上兜面的方式，这样能够更好的把配料水和面粉混合均匀，同时也可以避免盆底有干面粉，混合成面絮状以后，加入熟油和起酥油，形状看下图
和成面絮状倒入熟油和起酥油
把油放入后，来回上下的翻动，让油和面絮充分融合，双手握成拳头，从一边挨着揣面至另一边，都揣面一遍后，四面折叠起来，用保鲜膜或者锅盖盖住，醒发20分钟
20分钟后，把面团拉长两次，目的是让面筋顺过来，同时也是把面团里没有和到的干面粉融合透彻，手法形状看下图
面团拉长两次
拉长两次后，再次揣面一遍，面团不粘手就是好了，如果沾手，可以在重复一次揣面过程。揣好后醒发15分钟，开始分包面团，分包面团的大小在800-900克，太小了浪费保鲜膜，太大了不好擀面，这个还是要注意一下，包面的形状看下图
把面团包严包紧
包面的时候尽量的包紧包严一点，不能让面团有露在空气中的地方，如果有漏出的地方，漏出的就会发黑并且很硬，那么这个面团就不好用了，需要注意⚠️
全部包好后放入冰箱，冰箱里的温度控制在0-5度，低温醒发6个小时以上，就可以使用了。
冰箱温度控制在0-5度
不放在冰箱里也可以，常温醒发3个小时就好，刚接触的朋友我不建议你常温做油条，因为面团很软，不好擀面而且会很粘手
炸制油条的时候，面团不需要提前拿出来醒发，因为在冰箱里已经低温醒发6个小时以上了，拿出来就可以擀面切条。
擀面时案板撒一层面粉，把面团擀成宽10厘米、厚1厘米的长条，切成2厘米左右的宽度，用小刷子扫去上面的干面粉，锅里的油很快就变黑，也是面粉没有清理的原因
每隔一个就用筷子沾水抹在上面，不要沾水太多，防止黏连在一起
用筷子沾水抹在上面
把没有沾水的放在沾水的上面，注意⚠️上下要对齐，这样做出来的油条才会好看，并且蓬松的才会均匀。
全部都上下叠起来后，用筷子或者刀背在面条中间按一下，注意⚠️不要太用力按，防止按压的位置不蓬松
用刀或者筷子轻轻按压
双手捏住面条的两头，轻轻拉长至需要的长度，大约35厘米左右。手法一定要轻，以防把面条拉断掉⚠️
双手轻轻把面条拉长
锅里油温180度，下入油条后，油条4-6秒浮起来为标准，油温太高油条容易变黑发苦，需要注意‼️
油条浮起后，用筷子来回不停的翻动，让油条受热均匀，以便更好的膨胀
来回不停翻动油条
炸至油条完全蓬松不再变大，就可以了，想吃的香软可口就炸成微黄色，要酥脆掉渣就炸成金黄色，这样我们的香酥油条就做好了
以上就是香酥油条的图文详细制作过程，如果想要观看视频版本做法，请点击我头像去主页观看，第一个视频就是，有不明白的地方请在评论区给我留言，我看到就会回复您的，咱们下期接着聊关于油条的做法以及遇到问题怎么解决，再会[心],
